鳕鱼解冻冲洗干净，放在纯净水里泡半个小时以上，水里放葱段、姜片、盐和料酒。
水烧开，鳕鱼装盘放新的姜片和葱段上锅，蒸10分钟。
蒸鱼盘中水倒掉，蒸鱼用的姜片和葱丢掉，重新放葱姜丝，浇热油，溜盘边放蒸鱼豉油。