冬天必吃的ph大师橙香蛋糕（乐葵长方模）

作者： cissy-x-z

参考的Pan小月的橙香蛋糕PH版。原方如下：（http://www.xiachufang.com/recipe/1077773/）。 Pan小月参考的是laborad写的PH大师的柠檬蛋糕的方子，自己改良了材料，在她的方子里都标注清楚了。喜欢柠檬的可以参考（http://www.xiachufang.com/recipe/1049184/）。 但作为冬天必吃，还是必须是橙子呀！柠檬，不应该是和夏天更搭吗？ 因为我用的模具是乐葵红色长方模，所有原料除橙子皮屑只乘以2以外，其它都乘以2.5。烘焙时间延长10分钟，共70分钟。以插入牙签拔出无残留，则表示烤熟。 这里再啰嗦下乐葵硅胶模具使用感受： 优点：不用抹油，不用垫烤纸，便于清洁，便于收藏。 缺点：材料量加多，烤的蛋糕不容易长高，只会横向长胖。 所以做磅蛋糕完全没问题，但是做戚风的话，不是特别建议。 懒人党可以考虑。 颜值控请慎重。 以下是烘焙心得碎碎念分界线： ～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 记得第一次做应该是15年，然后就念念不忘地连着做了两个冬天。然后，就不知从何时起，被裹挟着……突然成为了当今无数小学生家长大军中的一员。再然后，完全不记得是哪一天，我的无拘无束的业余烘焙生涯，就这样戛然而止了。 直到……这个庚子年春节，新冠在武汉突发，席卷全国。而我，在温州。始料未及的疫情，让我的家乡时隔多年，再次等上了央视。引用前两天一个朋友在微信圈说的话：曾经温商想把武汉建设成第二个温乡，没想到，一夜之间，温州成了第二个武汉……网络上铺天盖地的加油，挺住。鸭脖加油，鸭舌加油！热干面挺住，糯米饭挺住！……啊，无论何时，美食，总能让人温暖和坚强。 这几日地方政府已经下令每家只能每两天由一名成员外出进行必要采购。在这“宅家就是做贡献”的日子，看到年前朋友送的一箱橙子，已经以前所未有的速度被消灭的只剩下8个，突然就想起了这个多年前做过的令人倍感温暖的方子。冬天，就应该做橙香蛋糕啊！更何况是这样的一个冬天！ 从剥开橙皮开始，整个人就被橙子的暖香包裹着。过程不难，只需要耐心。等到出炉，也千万别着急吃，刷上香橙汁，冷藏起来，就那么静静地等待着…等待着…就如这个冬天的这场战役，我们一起，耐心等待着…等待着…等到春暖花开，一切就都会好起来！而于这款蛋糕，你也会发现，一切耐心的等待，都是最最值得的。

用料

• 橙子 4个（2个擦丝器取皮屑，2个取橙皮。其中1～1.5个榨橙汁）
• 细砂糖1 250克
• 鸡蛋 5个（土鸡蛋，每个55g左右）
• 盐 3小撮（1撮为拇指食指指尖捏起的份量）
• 朗姆酒（可不加） 42.5ml
• 淡奶油 100克
• 低粉 200克
• 泡打粉 1又1/2小勺（小勺=teaspoon）
• 黄油（隔热水融化成液体，放凉不凝固的状态） 75克
• 以下为香橙汁配方： （蛋糕出炉后刷面用）
• 橙子榨出的橙汁（徒手挤就可以） 75ml
• 水 150ml
• 白砂糖2 125克

冬天必吃的ph大师橙香蛋糕（乐葵长方模）的做法步骤

步骤 1

橙子上均匀划痕，划得窄一点，稍后方便刮橙皮。顶上划个小圈摘走，就可以很方便地从顶上的小洞洞开始，剥下橙皮。

步骤 2

再来个细节图。

步骤 3

两个橙子剥皮。两个橙子用擦丝器擦出橙皮屑。注意：只擦最外面黄色一层。

步骤 4

然后把剥下来的橙子皮上的白色部分用刀刮去。尽量贴着最外层的皮，把白色部分刮干净。这是整个过程中最需要耐心的部分。别着急，慢慢来。（前面说在剥皮剥成细长型，也是为了这步更好操作）

步骤 5

然后要请出的“大蒜神器”来帮忙。某宝双十二入的，真心好用，做蒜泥比任何机器都好用。这次也是突发奇想，拿它来做橙皮顶，一样好用。

步骤 6

丢进去。

步骤 7

借老爹的手来出境😊😊😊拉一拉就好

步骤 8

比用小刀切或者厨房剪好多啦！三年前，我还用的是小刀+厨房剪，处理完这步，感觉脖子都快断了。

步骤 9

因为后面要打鸡蛋至少5分钟，嫌手持打蛋器太累，所以这次直接请出厨师机。这是厨师机料理盆。这就不用再准备其它碗啦。

步骤 10

橙皮丁+橙皮屑+白砂糖1，混合均匀，静置15分钟。 同时，打开烤箱预热。蛋糕烤制温度160度，预热温度170度左右。 下面的步骤，原谅我，做的太开心，忘了拍照啦！🙃

步骤 11

静置好后，盆里加鸡蛋，3小撮盐。我用的凯伍德厨师机，用k型不锈钢桨中速打5-6分钟。液体发白烧膨胀，比较粘稠。 这里解释下，ph大师柠檬蛋糕，不打发鸡蛋，搅拌均匀就可以。Pan小月的橙香蛋糕方子，写打发到浓稠发白就可以，但不用像海绵蛋糕那样。按我做了多次的理解，比起搅拌，稍稍打发更有助于后续加入面粉等材料后的搅拌。因为鸡蛋液体里有空气，更能和面粉融合。

步骤 12

加朗姆酒，淡奶油，翻拌均匀。

步骤 13

低粉，泡打粉，过筛加入，翻拌均匀。 马上会发现，有消泡，没关系，因为加入黄油会发现消泡更厉害。所以大师原方就是不打发鸡蛋，只打散搅拌均匀。

步骤 14

分次！！加入冷却的液体黄油，翻拌均匀。 注意：敲黑板！！！ 分次！！少量！！加入！！冷却！！液体！！黄油！！ 一次性全部加入的话，很难翻拌均匀。所以，务必分次少量加入。每次加入后翻拌均匀。

步骤 15

倒入模具。入烤箱上下火160度，中层，70分钟。以插入牙签拔出无残留，表示烤熟。 这一步，ph原方柠檬蛋糕建议上色后可加锡纸，防止烤焦。但我做了几次，都没烤焦过，所以没加过锡纸。可以试各种烤箱情况判断。

步骤 16

出炉前10分钟左右，开始做甜橙汁，用来蛋糕出炉后的刷面。因为汁和蛋糕都要趁热刷，所以，在蛋糕出炉前，控制好时间开始做，刚好。 75ml橙汁 +150ml水+125克糖，加热到糖完全融化即可。 这时的我，终于想起，还要上图的。掌声鼓励一下自己。

步骤 17

蛋糕也出炉啦！ 耐心地一遍遍均匀刷上橙汁。不要嫌麻烦。尽量把所有汁都刷完。然后等待蛋糕冷却。这时所有汁液都会被蛋糕吸收。

步骤 18

冷却后的蛋糕，包上保鲜膜。放冰箱冷藏。可以保存1周。 不建议马上食用哦。虽然马上食用也很好吃啦！ 24小时后，进入最佳赏味期。48小时后，又是不同的风味。剧透一下，说入口即化也不为过哦。（当然，如果出炉冷却后不马上食用，又怎么知道不同时间的味道到底是哪里不同呢，哈哈😄） 相信我，一切美好，都值得耐心等待！ 因为，三天前刚做的才吃了一半，今天就被女儿一直催促，妈妈赶紧再做一条吧，不然这里吃完再做，又要等两天才有得吃啊。知道有多好吃了吧哈哈哈。

冬天必吃的ph大师橙香蛋糕（乐葵长方模）的小贴士

1.不难，只需要耐心。 2.蛋液打不打发不用纠结，稍微打发只是为了面粉更容易翻拌均匀。 3.黄油冷却后，保持液体状态，一定要分次少量加入，更容易翻拌均匀。 4.如果要传菜谱，请一定记得拍照。

菜谱创建时间：2020-02-04 00:06:03