布丁般嫩滑的瑶柱蒸水蛋

作者： MeiMei玫玫

蒸水蛋是最家常的一道美食～ 但要蒸的好吃又美观 还是有一点小技巧在里面的呢！ 要怎么判定一道蒸水蛋是否合格呢？ 首先是嫩！嫩！嫩！ 口感老了硬了那就失败了 ～又嫩又滑像布丁一样入口即化就对了 再来就是内部组织光滑细腻，味道鲜美才是美味的关键 最后就是蒸蛋的外观一定不能像蜂窝煤一样！！！那就是失败中的失败！！ 那么到底怎么才能蒸出最美味的蛋呢？一起来看看吧！蒸了这么多年，总算找到了最完美的比例，0失败！！

用料

• 鸡蛋 5个
• 瑶柱 适量
• 高汤 325ml
• 盐 适量
• 鸡精 适量勺
• 蒸鱼豉油 适量勺
• 麻油 几滴
• 葱花 一点点

布丁般嫩滑的瑶柱蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋去壳放入碗内备用（这是我们一家5个人吃的量，大家可以按需求自己增减量）

步骤 2

将蛋黄蛋清混合搅拌均匀

步骤 3

😜快马克‼️【重点来了】 蒸水蛋完美的比例到底是什么呢？ 网上有很多很多的版本，例如1：1或1：1.5之类的…但其实这样还是不太好掌握。 萌妈蒸水蛋的秘诀就是： 1颗蛋：65ml-70ml高汤（水） 🤩60ml蒸出来比较Q弹，果冻口感 🤩65ml 滑嫩刚刚好，布丁口感 🤩70ml 可以吸进去入口即化的口感！ 大家按照自己喜欢的口感选择水量唷 我这里用的是1颗蛋：65ml高汤的比例 5颗蛋要兑多少毫升的水也就是5*65ml=325ml 大骨汤里面一定要加入一点盐和鸡精先调味（没有高汤用水也行，味道肯定差一些），加了盐后的液体混合鸡蛋蒸出来会比较有型！ 还有一个重点！请一定要用50-60度左右的温高汤或温水！不要用凉水也不要用过热的水，不然会变蛋花汤哈哈

步骤 4

50℃左右的汤或温水一边加入蛋液一边顺时针搅拌！一定要搅拌均匀！

步骤 5

拿一个漏网过滤一下蛋液！ 很重要！～～蒸出来的水蛋滑不滑就看这个步骤了！千万不能省～

展开全部

步骤 6

步骤 6

重要重要～先让蒸锅内的水沸腾 拿保鲜膜把碗封上再把碗放进去 用牙签在保鲜膜上戳几个小洞 这步是不让蛋变成“蜂窝蛋”的关键！ 一定要照做哈～～开大火开始蒸10分钟左右，主要还是要看每个人的锅和容器深度不同，大火10分钟后揭开来左右晃一下看看有没有流动，判断蒸熟了没有。

步骤 7

蒸蛋的时候，把事先泡好的干贝（瑶柱） 用手撕碎（瑶柱要提前泡上1-2个小时）

步骤 8

蒸鱼豉油（或生抽）+几滴麻油+一点青葱搅拌均匀，兑入一点高汤或水稀释一下

步骤 9

蛋蒸好后，撕开一半保鲜膜 将手撕好的瑶柱均匀铺在蒸蛋的表面，再盖上保鲜膜继续蒸4—5分钟左右

步骤 10

最后淋上调好的酱汁就可以出锅上桌咯

步骤 11

卖相特别好，和酒店里的一模一样！

步骤 12

舀一勺给大家看看！哇！是不是像布丁一样呢😘😘😘快快做起来吧！ 宝宝也很爱吃哦！

菜谱创建时间：2020-02-03 21:50:58