取肠粉专用粉（淘宝可买），倒入干量杯中，倒满100ml的位置，量好200ml的倒个大碗中。 同一个量杯量160ml自来水，倒入大碗中，加一点点盐。 非常重要！加盐，不然不好吃。 粉和水粉比例 粉：水=10：8，或10：7，这是我的口味。喜欢吃硬点的就水少点，喜欢吃软的就水多点。自己可以试验着。 新手建议水少点，因为水多了容易失败。 用筷子把水和粉充分搅匀，叫它水粉溶液好了。
炒菜锅倒入开水，放上蒸架。开水量不要超过蒸架。 当然你用蒸锅也可以。
一个或两个平盘（轮换用），刷油（一滴油就行），不要太多。 用电饭锅送的那种汤勺舀1.8勺左右水粉溶液（舀之前上下再搅两下搅匀，因为会沉淀），倒平盘里，平盘摇匀转一下，铺满平盘，薄薄一层刚好铺够平盘就可以。喜欢吃厚的就再多半勺，前提是你的淀粉溶液不能太稀。
放入开水锅中大火盖上盖子蒸3分钟左右，蒸好的会鼓泡。
蒸好的粉盘拿出，底部在装上凉水的盆中冰5秒钟。会更筋道些。 想吃热的不冰也可以的。 蒸盘放到案板上，面皮上面刷层油，用刮板取出整张面皮。 案板铺保鲜膜或硅油纸，放在上面。（这一步也可省略，不取出，直接在平盘里切）
用刮板或菜刀切面皮，我图上切的太宽了，建议切窄点。 同样方法再蒸一张米皮。 黄瓜切丝。 两三瓣蒜加盐和开水香油打成蒜汁。 图中中间那个碗是我煮的花椒大料水。花椒一把八角1个煮一碗水。不想做这个也可以不用，懒癌的大家只需要制作蒜汁就可以了。
切好的米皮、黄瓜丝、3小勺蒜汁，3小勺花椒水，2勺香辣香菇酱辣椒油。搅拌就可以开吃了。 记得来交作业哦
老干妈辣椒油没有香辣香菇酱好吃。