番茄土豆炖牛肉 里的小秘密

作者： 云云小厨1989

番茄土豆炖牛肉，经典的一道菜，既然“经典” 就绝不徒有其名。 做这道菜，我有我的一些小心得分享给大家，都是很重要的步骤，所以一定要严格按照步骤来，保证你喝汤都会喝上瘾，更别提拌米饭了，哈哈😄，不好吃来找我买单你花的人民币哈！ 重点先来透漏一下 这道菜的两个小秘诀: ★答应我，先去买黄豆酱，我用的海天，无所谓什么牌子啦！ ★洋葱一定要买，我炖菜炖肉、炒米饭 最喜欢用“洋葱酥”来做(步骤里会教大家如何做“洋葱酥”)，多了这一步，做出来的味道超级香哦！

用料

• 牛腩 400克左右
• 土豆 2个
• 番茄(买多汁的那种番茄，开水烫去皮) 2个（不要超大的那种）
• 葱、姜、蒜 适量
• 洋葱 大半个
• 八角 2个
• 香叶 1-2片
• 桂皮 1小片
• 冰糖(棉糖也可以) 少许
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 少许
• 盐 少许
• 鸡精 1勺
• 黄豆酱 1少
• 香菜，小葱 适量

番茄土豆炖牛肉 里的小秘密的做法步骤

步骤 1

(牛肉提前在净水里浸泡1小时左右……) 先来制作重要的“洋葱酥”，洋葱酥特别香，尤其用来炖肉、炒米饭，太香了。 倒油，温热放洋葱丁，中火炒。

步骤 2

炒到变色，呈金黄色即可捞出洋葱备用，锅里留洋葱油。 一定不能炒成黑色，黑色就炒糊了哦！

步骤 3

用洋葱油小火炒糖，随意煸炒一会就好。(家里没冰糖了，就用的棉糖)

步骤 4

放牛腩。（我买的这个牛腩不需要泡水，可以直接炒。如果你们买的牛腩需要泡水的话，要泡一下，或者焯一下水。）

步骤 5

牛腩炒变色放葱、姜、蒜，八角、香叶、桂皮，炒出香味。

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步骤 6

步骤 6

放料酒。

步骤 7

番茄划“十”字口，开水上下烫一下，去皮，切块！ 放2/3的番茄，煸炒出番茄汁。

步骤 8

放老抽。

步骤 9

放生抽。

步骤 10

放少许耗油。

步骤 11

放“洋葱酥”。

步骤 12

倒水。

步骤 13

倒入砂锅中，放一勺黄豆酱。

步骤 14

放盐。 (盐斟酌放，因为老抽、生抽、耗油和黄豆酱都含盐，宁少勿多，因为后期快做好尝味道的时候，盐淡了还可以再放嘛。)

步骤 15

煮开，盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右(时间灵活变通)。

步骤 16

牛肉炖的差不多了 放土豆块，继续炖。

步骤 17

土豆炖一会 再放剩下1/3的番茄，继续炖。

步骤 18

土豆熟了就开始收汁，放点鸡精，但汁 一定一定不能收完，多些汤汁拌饭好吃。 这个在时间上大家视情况定吧，可以一边尝牛肉的口感，一边灵活改动时间，但是土豆不要煮的太烂哦，否则就成土豆泥了。

步骤 19

好啦，盛出，撒上香菜、小葱花即可。

步骤 20

别忘记蒸米饭了哦！汤汁和米饭超级搭。 或者煮碗清水面条，把它交浇上去也很不错，如果做面条吃，最好再加些盐哦！

番茄土豆炖牛肉 里的小秘密的小贴士

1、牛肉选牛腩口感最好。 2、黄豆酱最好买到。 3、洋葱酥一定别炸黑了，否则就一股糊味儿！ 4、炖土豆的时候注意时间，别炖成土豆泥了！

菜谱创建时间：2020-02-03 14:23:06