自制无矾劲道手擀粉，家庭火锅必备

作者： 杜杜杜isme

独家秘方，来自老妈！周围吃过的都说好，隔三差五就有来蹭饭的胖友！

用料

• 土豆淀粉
• 凉水
• 刚出锅的开水

自制无矾劲道手擀粉，家庭火锅必备的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉和水比例1:2（我做的比较多，大家第一次做，用1调羹土豆淀粉的量就够了，水的比例就是2调羹）搅拌成浑浊的乳白色

步骤 2

勾芡：将刚出锅的沸水（一定是沸水）少量多次的加入刚刚勾兑好的粉水中，一边搅拌一边观察粉水变化，颜色由白色变得成半透明糊状，（这是把淀粉水烫熟的一个过程）-视频是快进头，不用搅这么快😂

步骤 3

-勾兑好芡糊后，开始加入土豆淀粉，也是少量多次，边搅边加，（按开始的一调羹淀粉算，这个时候加的干淀粉是开始的10倍左右）。 -用筷子搅拌成型开始用手揉，不能揉太硬（加淀粉的量还是按实际面团的手感而定，因为淀粉团凉后会变得更硬，做出来的也粉条脆易断不成形，所以尽量柔软，可以轻轻的压出坑最好）。 -揉好的面团光滑、柔软

步骤 4

分出一半，准备擀开（记得在案板上撒点淀粉）

步骤 5

趁热将粉面快速擀开，（粉面质地脆，不能像白面那样卷起来擀，一定要平着擀建议擀成方形，一会好切）这个时候的粉面还有余温且慢慢变硬

步骤 6

擀成5mm左右厚，分两片切条，（此时的粉面开始变硬，变脆易断，一定要轻拿轻放，但动作要尽量快）

步骤 7

大火，锅开后下入切好的手擀粉，等30秒左右用筷子轻轻搅一下锅底防止粘锅。等再次开锅，粉条变白变胖就可以出锅了

步骤 8

出锅，直接倒入凉水中冷却，凉水中可撒入少许盐，防止粉条粘连，凉2-3分钟换水再凉一次（可加冰袋，加速降温）

步骤 9

大功告成！特别Q弹、有嚼劲，适合牙口好的人！

步骤 10

错误举例：如果在擀的过程中出现这样。说明粉面揉硬了。这样做出来的面条都是碎的。（发生这种情况，和了沾点热水还能补救一下）

步骤 11

最后来一盘肉炒粉，美美哒！涮火锅也是一绝！

自制无矾劲道手擀粉，家庭火锅必备的小贴士

因为粉面变冷时会变硬变脆的特点，所以整个擀、切的过程尽量快一点，动作也要轻一点。 勾芡没有特别固定的比例，我给的比例做一个参考，以实际手感定，一定要少量多次。

菜谱创建时间：2020-02-03 11:37:01