克林姆面包

作者： 小家318

特殊时期，都在家研究糕点了，嗯，放了三天还是很柔软，配方可做28个左右

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 白砂糖 25克
• 新鲜酵母 15克
• 蛋黄 2个
• 水 166克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 5克
• 奶粉 50克
• 黄油 10克
• 水 110克
• 糖 100克
• 克林姆馅
• 牛奶 500克
• 糖 160克
• 鲜奶油 128克
• 玉米淀粉 32克
• 低粉 38克
• 黄油 16克
• 全蛋 4个
• 外刷
• 全蛋液 少许

克林姆面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶500克+奶油128克中火煮沸，加入80克糖+8克黄油，搅拌均匀

步骤 2

另取一锅，将全蛋4个+80克糖+低粉38克+玉米淀粉32克，一起搅拌均匀，再将煮过的牛奶倒入，继续搅拌，将拌匀的面糊过筛，确保克林姆馅细致顺滑。

步骤 3

将过滤好的面糊，加热，边快速搅拌至起泡，加入另一半分量8克黄油搅拌均匀，以隔冷水的方法将馅料搅拌冷却至常温放入冷藏

步骤 4

将面粉350克+糖25克+蛋黄2个+新鲜酵母15克，放入厨师机搅拌成形，温暖处发酵60-150分钟，用手指沾一点面粉插入面团拔出，面团有戳洞表示发酵完成

步骤 5

中种发酵完成后放入厨师机+面粉150克+糖100克+盐5克+奶粉50克+黄油10克+水110克一起搅拌6钟，再快速搅拌4分钟，能拉出薄膜

步骤 6

静置10分钟，将面团分割成40克/个，中间发酵30分钟

步骤 7

将面团压成圆形，上下边缘压薄，面团中间包入40克林姆馅

步骤 8

将面团上下拉起，左右捏合

步骤 9

使用刀片，将边缘划开3刀

步骤 10

整形后的面团，进行最后发酵60分钟左右，面团外刷全蛋液，上火210下火180烤15分钟

菜谱创建时间：2020-02-03 11:34:53