将室温鸡蛋磕入无油无水的盆中，所有材料称取好。烤箱预热好，我用EAT风炉170°C。
用电动手持打蛋器将鸡蛋稍微打发后，倒入白砂糖。
高速打发至视频状态。鸡蛋液体积明显膨胀，颜色逐渐变白，表面有大气泡。
此时换慢速，继续打发。打蛋器在一个地方停顿几秒，后挪动到旁边重复刚才操作，这样在盆里走一圈，目的是消除大气泡，使得蛋糊的气泡更加细腻。 ⚠️打发全蛋的过程大概需要5-10分钟（鸡蛋越多时间会更久）所以新手童鞋不要着急耐心打就好。
提起打蛋器检查蛋糊状态。如视频，滴落后有痕迹，且不马上消失即可。
筛入低筋面粉，盐。注：加盐的目的是让甜更明显，因为人的味蕾是丰富的，单一味道无法充分刺激味蕾。
用硅胶铲翻拌面糊，到没有干粉的状态，5、60下甚至更多，耐心一些，手法要轻柔。⚠️注：不可画圈！会消泡！
将牛奶和玉米油混合均匀，沿着硅胶铲淋入蛋糊中。⚠️注：不要淋到一个位置，尽量洒分散，防止密度不均匀增加搅拌时间造成消泡。
继续搅拌至混合均匀。
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入垫好纸托dw的cupcake模具，8分满即可。
放入烤箱，EAT60L风炉，温度降至160°C，18-20分钟，再调至175°C5分钟左右，上色金黄即可出炉。
出炉。摔下模具震出热气。
稍微冷却2分钟，取出置于冷却架冷却。
吃！宝宝们已然迫不及待了😋
1.海绵蛋糕做成cupcake要比戚风版的快手很多，节约烘焙时间。 2.打发全蛋和翻拌手法是成败的关键，要多练习多体会。 3.吃不完密封23度左右保存2-3天没问题。可以适当用打发淡奶油裱花装饰食用。