5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。5个蛋黄里加入20克绵白糖。（不要减糖，真的不怎么甜)
用蛋抽搅拌均匀。
加入40克玉米油。（无气味的植物油都可以）
继续蛋抽搅拌均匀。
加入40克牛奶，蛋抽搅拌均匀。
加入85克低筋面粉。（偷懒，没有过筛，个人觉得无所谓，细心的小朋友可以筛一下）
用蛋抽“快速”“Z字”抽拌。（最好最快速完成Z字抽拌，面粉不容易起筋，保证松软的一步。）
“Z字”抽拌。
快速完成，抽拌的次数尽量少。
抽拌完成后的面糊。
这一步可以不做，就是今天想吃红枣了，额外加入的。提前泡洗了12个枣子。
去核。
切碎。
加入
翻拌一下，搅入面糊即可。
烤箱预热上下温度都是155度。打发蛋白。5个蛋白放入无水无油干净的打蛋盆里。
50克的绵白糖，分三次加入蛋白。（不甜，勿减了）
电动打蛋机，低速打散蛋白。
打出大的泡泡，加入1/3的糖，继续打。
打出小泡泡，加入1/3的糖，继续打。
打出细腻的泡沫后，加入剩余的糖，继续打。（我没有特地把50克糖平均分成三份，基本就是目测，哈哈，大约可能差不多就行。）
加完糖后，打蛋器可以从低速调到高速继续打发。蛋白出现纹路后，需要打打停停看看蛋白的状态。
打蛋机需要绕着盆壁顺时针转动，能听到打蛋机碰到盆壁的噪音，应该就对了，充分打发。
弯弯的勾，继续。
当搅打蛋白的纹路不易消失时，就快好了。
直起的勾
打好了！
取1/3的蛋白糊（目测）加入之前的蛋黄糊里。
快速翻拌。（简单的说，类似炒菜，兜底翻炒吧）
一定要快速，减少翻拌次数，避免蛋白消泡）
加入1/3蛋白糊，继续快速翻拌均匀。
完成后的面糊倒回打蛋盆。
在打蛋盆里把剩余的1/3蛋白糊翻拌均匀。
完成后的戚风面糊。
还是比较细腻的。
倒入八寸活底戚风蛋糕模具。
在平台上，把戚风模具震几下，震出面糊中的气泡。
烤箱在打发蛋白前一定要开始预热。我的烤箱155度，50分钟。（小朋友们请根据自家烤箱脾气进行适当调整）
半小时后的状态。
快出炉前的状态。
“叮”出炉。拿出后记得先震一下，我直接在地砖上震的，太烫啦！然后倒扣！！！（戚风蛋糕容易回缩，倒扣后会好一些）
聪明的我，是不是！架在两个吐司盒上。
这个高度，哈哈哈。（可以用各种工具材料架起蛋糕模具）
还是回缩了呀！
冷却后，准备脱模。
手动脱模，没手拍视频了，需要的话，可以参考网上各路大神的脱模视频哦！
在模具四周轻轻按压蛋糕体，使其与盆壁分离。速度慢，手法要轻、轻、轻。
右手按压蛋糕体四周后，左手四指慢慢把活模的底部，也是轻轻向上推起，看边缘哦，这是没有推时。
这是推起后，松动了。
脱模，成功！
取出活底。
高度还不错。
也可以用脱模刀脱模。
底部用脱模刀直接刮离。
完成！
戚风里夹杂着枣子的香气！
松软有弹性。
做完已经晚上了，明天早饭吧！
忍不住继续上图。
还是没忍住，睡前一块下肚……梦里长肉吧！
1、这是八寸戚风蛋糕的配方，红枣个人喜好加入的，也可以根据喜好加入各种食材。 2、如果做6寸的戚风蛋糕的话，可以把所有材料乘以0.6。