新鲜河鳗让卖家杀好，送到家还会动的。 用热水冲洗，鱼身上的黏液耐心用刀前前后后刮干净。
把鱼鳃处理干净，继续热水冲。
用厨房剪刀把河鳗一段一段剪开，但不能剪断。 一整个大蒜头，一瓣一瓣剥好。姜切片，葱切粒。
把处理干净的河鳗，如图所示盘在烧菜铁锅里。铺上姜片，蒜粒，不用放油！
放180克黄酒，差不多大半碗的样子。
放40克味极鲜和40克蒸鱼豉油。
疫情期间，放四片黄芪，这步可忽略。 一片新会陈皮扳开放入，这时可以开大火了。
以上这些料的量，没法浸没鱼身的，所以在烧了15分钟时，左手拿勺右手拿筷子小心翻面。 放一把提前处理好的栗子，洒冰糖，开小火。
烧了25分钟时，将一勺醋淋在河鳗身上。
再过5分钟，这时烧了半小时了，小心再翻一次面。 如果你把握不好，怕鱼肉散了，也可以不翻面。 洒点黑胡椒，然后如视频所示，不断得用勺子把中间的汁水淋在鱼身上。
这时候不能走开了，慢慢收汁水，差不多40分钟，小心出锅。尽量别把河鳗弄断了，上盘，洒葱，将汁水淋在河鳗身上。 如果进一步讲究卖相的，这时候可以烧个热油浇上去。为了少油，我忽略了。
如果你喜欢，可以用两个大蒜的蒜瓣，不会嫌多。 不需要老抽，冰糖会上色。 根据河鳗大小，调整用料的量。 最好买到七八两的河鳗，如一斤以上的河鳗，很难入味。 不用油，因为河鳗本身够肥了。 全程最好守着，每一步放料的时间点，我已经写得很清楚了，供参考。 浓油赤酱的本帮菜，我信手拈来，希望你们喜欢！