香煎红烧鳗鱼（河鳗）

作者： 艺术家妈妈

家人说把你的红烧鳗鱼上传吧，红烧鳗鱼是我的创新菜、拿手菜，家里老人特别喜欢吃，都不知道做过多少次了！买来的蒲烧鳗鱼又甜又腻，自己做蒲烧鳗鱼剖背去骨又非常人能及，清蒸鳗鱼或梅干菜蒸鳗鱼味道又一般，才有后来的红烧鳗鱼。 鳗鱼营养非常丰富，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸；含有丰富的维生素A、维生素E；含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，且其含量比其他海鲜、肉类均高……是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。

用料

• 鳗鱼 1条
• 葱 5根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 辣椒 2个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 少许

香煎红烧鳗鱼（河鳗）的做法步骤

步骤 1

摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀

步骤 2

洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水，另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用

步骤 3

用剪刀把鳗鱼剪断

步骤 4

鳗鱼太滑不容易驾予，这时用纱布扶住鳗鱼段，垂直对中切开（曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧，结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开，后来知道了我的要诀才明白过来）

步骤 5

对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）

步骤 6

准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒

步骤 7

将辅料切好

步骤 8

准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用

步骤 9

起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火）

步骤 10

加入辣椒，炒至蒜姜金黄

步骤 11

将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）

步骤 12

加入鳗鱼煎

步骤 13

煎至金黄翻面

步骤 14

煎至二面金黄，这时会煎出大量油脂

步骤 15

将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）

步骤 16

将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料

步骤 17

小火慢煮一会，让鳗鱼入味

步骤 18

煮至差不多时收汁

步骤 19

加入葱段

步骤 20

翻炒均匀出锅

步骤 21

由于大量油脂被清除，这样烧出来的鳗鱼一点不油腻，而且很入味，家里老人每次都能吃上好几块

步骤 22

家里刚好有荷花，哈装成这样舍不得吃了！

步骤 23

至于那块又粘又滑的纱布，开水里煮一下蛋白质就变性凝固啦！这时一点不粘滑容易洗多了！

香煎红烧鳗鱼（河鳗）的小贴士

1、鳗鱼太滑不容易切开，可以用干净的纱布裹住操作，同时纱布也可以将鲤鱼擦干，防止锅里煎时油外溅。 2、有人烧鳗鱼前先把鳗鱼烫一下去粘液，鳗鱼这样处理后的其实鲜味少了很多。 3、为防止粘锅，请用不粘锅煎鳗鱼。

菜谱创建时间：2020-08-15 09:46:36