买回来的肋排或者排骨冷水洗净，然后冷水下锅，放入葱姜蒜抄一下，锅开后把排骨捞出，温水冲下。
豆瓣酱和蒜蓉辣酱混合搅拌，加点白砂糖添些水调好备用。喜欢吃蒜蓉辣酱味就少放豆瓣酱。
土豆，切成块备用。记得用冷水泡下，去淀粉。
起锅烧油，油温倒入葱姜蒜和抄好的排骨一起翻炒，加入适当料酒，炒到排骨上色。
当排骨上色后，倒入调好的酱汁和排骨一起翻炒几分钟。
炒出酱香味儿后，添水，没过排骨，大火烧开，小火炖15分钟，直至排骨肉变软。
炖好后加入土豆，继续小火焖10分钟，直至土豆变软，关火出锅。
放点香菜、芝麻搭配下，就可开吃了。
1.排骨要冷水下锅，出锅后记得温水冲洗，或者自然冷却，别用冷水冲洗，容易把肉弄紧。 2.酱的选择，豆瓣酱、蒜蓉辣酱、老干妈等等，只要是你喜欢的就行。