好吃下饭的红烧豆腐（客家风味）

作者： 凌Li

因为我是客家人，所以叫客家风味，哈哈 这道菜我从小看着家里人做，小时候肉贵，但豆腐便宜，因此这个菜是常吃，并且以前豆腐都是用自己家豆子磨的，香味浓郁。 离开家后，这个菜我在外面也经常做，因为简单方便，也因为对象、朋友们都喜欢吃，多夸多做，也算是我的拿手菜了

用料

• 嫩豆腐 3块
• 生抽酱油 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量（可有可无）
• 玉米淀粉 适量
• 白胡椒粉 适量（可有可无）
• 小芹菜 1小根

好吃下饭的红烧豆腐（客家风味）的做法步骤

步骤 1

买来的豆腐没拍照，盒子没丢，给大家参考下大小 买了三块豆腐，这个盒子最底层左右各一块，面上放一块

步骤 2

需要买嫩豆腐，老豆腐做出来口感差很多的 豆腐买来后，用刀切成小块，大小可以如图，然后锅里倒食用油，可以多一点点，因为豆腐两面都需要煎至焦黄，开小火，慢慢煎，然后轻轻翻面，煎另一面，多煎几面也可以的，就是小心别烧糊了

步骤 3

在煎的过程中，调一碗水淀粉，水和玉米淀粉的比例大概是3:1，淀粉多了会很稠，淀粉少了，会很稀，勾芡不成功，我偶尔也会在这一步失败😇 除了水和淀粉外，还需要加入，适量盐，适量生抽酱油（不用老抽），胡椒粉，耗油，然后搅拌均匀备用。

步骤 4

待豆腐煎的差不多，即至少两面金黄了，倒入勾好的芡水，轻轻翻匀，不需要大幅度翻动，防止豆腐烂了。 中小火闷煮下，以便入味

步骤 5

切一下芹菜粒，要那种小芹菜，非常香，我不喜欢吃葱，喜欢葱的朋友放葱或香菜都是可以的

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步骤 6

步骤 6

煮的差不多时放入芹菜粒，轻轻翻动一下

步骤 7

出锅装盘，可以享用了

步骤 8

这道红烧豆腐特别下饭，外焦里嫩，用的材料也并不复杂，都是家里的常用调料品

好吃下饭的红烧豆腐（客家风味）的小贴士

1.豆腐要用嫩豆腐，才能做出外焦里嫩的口感，老豆腐是不行的 2.因为用的是嫩豆腐，这个菜要轻点翻，否则会把豆腐翻烂，就不好看了，烂了一些也无妨，自己吃的没事 3.豆腐要慢慢煎，煎至两面金黄，别糊咯 4.酱油是生抽，不是老抽哦，这个菜不需要上色 5.淀粉和水的比例比较难调，我也说过啦，我也偶尔在这翻船，如果喜欢这个菜，大家可以多做几次，找找规律哈，你们肯定更聪明，我都是看着来的

菜谱创建时间：2020-02-02 13:39:58