茄子切成大点的滚刀块，切记一定不要去皮，然后表面裹上一层薄薄的淀粉。
西红柿、青椒或彩椒切块，葱切段、姜蒜都切片。
锅热后倒油，油稍微多些，油热后把茄子下锅煎熟煎透，火不能大，中小火就行，一定不能煎糊了，茄子就该苦了，煎软了就行了，盛出备用。（不怕费油的茄子下锅炸更好）
煎茄子的时候可以调个汁儿，1小勺白糖、2-3勺酱油、盐半勺，加入适量清水，可以尝尝咸淡，根据自己的口味酌情增减盐糖的用量。
锅中留少许底油，下葱姜蒜炒香，放入一半的西红柿翻炒出汤，留一半出锅前再放。
下彩椒翻炒断生，倒入碗汁翻炒，倒入另一半西红柿
倒入茄子翻炒几下
倒入水淀粉勾芡
出锅
1、茄子一定不要去皮，要裹淀粉，这样煎过的茄子不容易抽，比较出数。长茄子水分大，毕竟容易煎软，圆茄子可能需要多煎一会。2、西红柿选个头小的，要是大就用半个。而且要分两次放入，第一次放入要把它炒出汤，快出锅前放另一半为的是保留一部分西红柿的形状。