制作鸡葱串。将鸡腿肉切块，加入盐和黑胡椒腌制半小时。葱切段，鸡肉腌好后按照葱-鸡-葱-鸡-葱的顺序串起来。关于顺序：我家是铁签，所以用葱堵两头比较稳固，如果用木签，鸡肉堵两头也是ok的。
关于鸡肉与葱的尺寸。鸡肉和葱最好保持相同或接近的厚度和宽度，区别于烤制，煎制需要食材贴近锅面，所以葱太粗，鸡肉块太大，或者尺寸不一，都会导致部分贴不到锅面而火候不均，是成败关键。
制作酱汁。在酱油中（日式酱油最好，没有的话普通酱油也是可以的）加入糖、芥末。搅拌均匀。
煎。平底锅抹层油，温度上来以后放入鸡葱串小火煎制，可以根据火候数次反面。待到鸡肉熟透，表面微焦，葱段变软微焦，即可涂抹酱汁。由于酱汁中有酱油和糖，所以容易糊，不需要烹制太久，每面都淋到然后微煎一会上色即可出锅。
吃！一点不逊于烤制的味道～