面粉加水和面，揉到三光（盆光、面光、手光），如果有厨师机或者面包机可以机器和面。面团和好盖盖醒发30分钟（不能缺的步骤，关系到面筋的成败）。
醒发好的面团再简单揉几下，找个大点的盆，接跟面团等量的水，开始反复揉搓。揉出奶白色的汤水后，过滤倒出来盛在另外一个盆中。大概7-10遍后，水比较清澈，面团越来越小，且有筋形成。
面团过程中可能会散，不要紧，到最后筋膜形成的时候又可以揉成一团。
看面筋揉好了！上锅蒸40分钟取出凉凉。
面筋揉到这样的程度就可以了哦。
面筋撕碎或者切成小块，备用。
面汤水静置4小时左右，倒掉上层清澈的汤水，下面留沉淀好的面糊（留1指厚度的汤不要都倒光，不然做出来的面皮会太干、容易裂。），加一小勺盐，建议南方水质（碱性低）加2克，北方水质（碱性高）1克，搅拌均匀。 另起一锅水烧开，篦子底层刷油，盛一勺面糊薄薄的铺开上大火蒸熟，开始停顿前几秒可以稍微晃动篦子使面糊更均匀，小心热蒸汽，借用夹子等工具。 大火蒸1分钟左右，拿出来放在凉水中，十来秒后可以轻松取下面皮。
面皮每层刷油叠起来，不易粘在一起，也好拿好切。
准备些黄瓜丝、油泼辣子、蒜泥、蚝油、生抽等调料拌匀。喜欢芝麻酱的小伙伴也可以加些，会更好吃！
1.这个方子的面皮比较好操作，成功率较高。 2.面糊加盐，可以增加面皮的柔韧性。 3.面筋洗的水越清澈，面筋越筋到。 4.吃不完的注意密封保存，不然容易干裂。 5.按这个方子和篦子（较小）的尺寸，可以做17张面皮，外面卖的一碗面皮的量大概需要三张面皮。