和面，水和面的比例大概是1:2，加一点盐，揉成光滑的面团，醒发半个小时到一个小时左右。
洗面筋，用手抓面团的方式洗面筋，洗至奶白色过筛滤至另一个盆，左下的图是洗好第一遍的面筋，反复大概五六次，水变清，面筋抱团。
洗好的面筋大概就是这个状态。
洗完面筋的水放在一边沉淀，室温大概五六个小时，也可以晚上在冰箱冷藏一夜，等到水和淀粉分离，倒掉上面的清水。
沉淀好的淀粉大概就是这个状态，放一点盐搅拌均匀。
等待沉淀的时候，我们可以先把面筋做好。洗好的面筋加一些发酵粉发酵半小时左右，上锅蒸15分钟左右就可以了。放凉以后切块备用。
接下来就是做凉皮。把做凉皮的容器上刷少许油，（我家没有凉皮专用的，我就找了个盖子）一勺面糊放进去，水烧开以后用夹子把容器放在水面上。下层稍微凝固一下松开夹子，盖锅盖，大概2，3分钟，我的容器比较小，大概一分钟就可以了。看到凉皮像视频里面那样开始鼓大泡上就可以了。
凉皮做好以后过凉水，上面刷一层薄油防粘，很容易就可以拿下来。
凉皮切条，放入黄瓜，绿豆芽，做好的面筋，麻酱，还有调味汤汁（醋，生抽，白糖，盐，蒜泥。醋和生抽比例大概是三比一，白糖和盐根据个人口味适量添加，最后加凉开水搅拌）。喜欢吃辣的还可以加一点辣椒油。
开动啦！
和面时候放点盐，会劲道，面粉用高筋或者中筋， 蒸凉皮容器要底薄，导热快。