将鲳鱼洗净，去鳞，去腮，去内脏。将鱼鳍，鱼尾巴上的骨头都剪了。因为雨太大，尾巴太长，也可以不剪。抹上盐，放葱、姜、料酒腌制20-30分钟去腥入味。
起油锅，有不粘锅的最好用不粘锅煎鱼。热锅热油大火，有点冒烟了把鱼放下去煎。
煎到两面金黄，盛出。
领起油锅，热锅冷油中火下葱姜蒜煸香，然后把鱼放进去煎。
加入酱油2勺，生抽3勺，料酒4勺，盐1克，糖2勺，再加入一小碗水，大火加盖焖煮。待水开后转中火，且时不时将汁浇到鱼身上，让鱼上色入味，再加盖焖煮持续约15分钟左右。最后差不多汁水有点浓稠了将鱼盛出装盘，剩下的汁水加入芡水勾芡，之后浇到鱼身上就好了。如果喜欢吃辣可以加辣椒，因为哺乳不能吃辣就没加。可以根据自己口味调整。
出锅的鱼 因为太大鱼尾巴已经断了。和脸盆差不多大的🐟鱼