自制麦芽糖

作者： 吾家_小厨房

麦芽糖在美食制作尤其是各类糖中使用频率很高，外面买的不如自制的放心，本配方中量比较大，可以折半操作，成品约两斤半左右～

用料

• 糯米 1500克
• 小麦 200g
• 水 适量

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

称出200g小麦，清洗干净，挑选出坏的，浸泡一夜

步骤 2

种子放入沥水篮或育苗盆，底下坐水，盖湿布

步骤 3

发芽后拿去湿布，每日喷水即可，室温20度左右4天就长好了，注意保持温度和通风，约在4cm左右

步骤 4

小麦苗取出清洗几遍

步骤 5

放入料理机打碎

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步骤 6

步骤 6

如图不用打太碎

步骤 7

提前将糯米淘洗干净，浸泡两小时

步骤 8

放入电饭煲，水量多一些，没过3cm即可，这个糯米量比较大，是放了两锅蒸的，要准备大点的电饭煲

步骤 9

将糯米饭煮熟煮透，用铲子不停翻拌十几分钟，降温至约50-60度，如果米饭蒸的比较湿的话，可能会比较粘，后面放入麦苗碎就好了

步骤 10

将打碎的小麦苗碎倒入降温后的糯米饭里拌匀

步骤 11

放入烤箱50度发酵6小时，没有烤箱的放电饭煲保温功能也可，注意温度和时间的把控，温度高了可垫垫子适当降温

步骤 12

发酵好的糯米麦芽糊

步骤 13

用勺子装入纱布袋过滤，尽量挤干一点

步骤 14

这是过滤的原液，甜甜的口感

步骤 15

过滤的渣儿，本想扔掉，结果狗狗爱吃，当狗粮了😂

步骤 16

将麦芽糖原液放入小锅大火加热

步骤 17

加热到泡沫密集，液体浓稠调小火，注意不时搅拌，泡沫颜色微黄，用铲子挑起来缓慢滴落挂旗就差不多了

步骤 18

关火后的颜色

步骤 19

趁温热倒入无油无水干净的密封瓶，彻底凉透后密封保存

步骤 20

这是没凉透的麦芽糖，色泽很好，也没有买的那么甜腻，自己做的吃着放心😊

菜谱创建时间：2020-02-01 20:58:58