熬糖版牛轧糖（甜度可控，有嚼劲不粘牙，记录自用）

作者： 爱捣鼓的小燕子

我个人更喜欢熬糖版的牛轧糖，因为甜度可以自己控制，我不喜欢吃太甜，而且更有嚼劲不粘牙。虽然操作比棉花糖的复杂了些，但是口感对得起它的操作。特此记录下来自用，也分享给大家～ 此方可以做出两斤多一点的糖，怕多的可以减半做。

用料

• 糖浆材料
• 水饴 450克
• 水 70克
• 盐 4克
• 白砂糖 50克
• 蛋白材料
• 蛋白 2个
• 白砂糖 10克
• 其他材料
• 无盐黄油 50g
• 全脂奶粉 200克
• 熟的去皮花生仁（或者你喜欢的其他坚果） 450g

熬糖版牛轧糖（甜度可控，有嚼劲不粘牙，记录自用）的做法步骤

步骤 1

准备好称好所有材料，糖浆材料可以直接都称到奶锅里，称好的黄油微波炉加热融化，花生米放七八十度的烤箱里微热备用。

步骤 2

大火加热开始熬糖，开始熬糖的同时打发蛋白，打发至出现小尖尖。熬糖最好需要一个温度计，熬至143度。（这个温度根据你当时所在的环境温度湿度有关，一般熬制138—143度左右，夏天熬的高一点，冬天低一点。）没有温度计的可以用筷子蘸取糖浆浸入冷水中，能瞬间凝固住就说明熬好了。

步骤 3

熬完糖浆，倒入打发好的蛋白。用打蛋器高速混合均匀，再倒入融化的黄油，高速混合均匀。（熬糖过程蛋白打发完静置的久了的话，倒下去前可以再用打蛋器打十秒，就又恢复了。）

步骤 4

再倒入奶粉，用木铲混合均匀，加入从烤箱里拿出来的花生米，用木铲混合均匀。

步骤 5

从锅里取出牛轧糖，倒在硅胶垫上，带上不沾手套，快速揉，像揉面团一张揉。（注意烫，越揉越有嚼劲。）

步骤 6

揉好就开始整形，放入不沾金盘里压平擀平。

步骤 7

冷却下来硬下来就取出来开始切糖。切好包装好就完工了。（切糖是个力气活，可以等它没有完全变硬的时候就开始切，那样好切一些。）

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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熬糖版牛轧糖（甜度可控，有嚼劲不粘牙，记录自用）的小贴士

在冬天做熬糖版牛轧糖动作要快哦，不然很快就冷下来了硬了。

菜谱创建时间：2020-02-01 19:50:33