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手工凉皮
用料
手工凉皮的做法步骤
面粉加两勺食盐，温水和面，揉成面团醒发15-20分钟。
开始洗面。 （上图是洗面完成后的照片） 1、盆内装半盆水没过面团，双手轻轻揉搓，面团中的淀粉慢慢被清洗出来，盆内清水变成白色的面糊。（这时候面团里面的面筋呈现散状，可以把面筋用过滤网过滤干净，面糊里面不要有细碎的任何杂质）把面筋过滤出来，面糊倒入一个大一点的容器里。 2、换半盆清水继续洗面，这时候面筋还是有些散，不用担心。过滤后，把面糊倒入大容器内。继续换水洗面，前三次的面糊含淀粉最多，最适合做凉皮，所以我们一般用前三次洗出来的面糊。 3、继续换水清洗，一直到面筋呈现下图状态，水变清澈。 （注意：面糊水需要沉淀两小时以上，把上面的清水倾斜倒出，一定要轻拿轻放装有面糊的容器）
洗好的面筋中放入酵母轻柔几次，泡在清水里备用。
我使用的长方形不锈钢平盘蒸凉皮。 1、把沉淀好的面糊上层的清水倒掉，用勺子把底部沉淀的淀粉轻轻搅拌。 2、锅内倒入大量的水，大火烧开。在平底盘内倒入一勺淀粉面糊，轻轻晃动铺匀，放入锅内保持平衡，盖上锅盖蒸熟。
大概40-60秒钟时间，看到平底盘内的面气鼓起大泡泡，面皮就熟了。 （可以根据自己的口感和喜好决定放面糊的多少）
这就是做好的面皮。薄如纸，特别劲道。
把面筋从清水中取出，平铺在笼屉中，上锅蒸大概16-20分钟。 （注意：关火后不要着急打开盖子，等待两三分钟后再开盖取出面筋，这样蒸好的面筋不容易回缩）
料汁使用的配料之一，需要煮沸两到三分钟。
炒勺内盛水大概2500毫升，把料汁中的材料除去食醋和酱油外，全部放进锅内煮，水开后继续煮两三分钟。把里面的材料过滤出来，放凉后根据自己口味加入食醋和酱油。 （个人不喜欢味精，所以这个食谱里面没有添加）
1、把粗细辣椒面、食盐、白芝麻，花椒粉、孜然粉放进碗内搅拌均匀备用。 2、炒勺内放入植物油20-30克，把洋葱丝、香葱、香菜根、花椒、八角、香叶放进油锅内小火慢炸，直至材料变色炸出水分就可以了。 3、把材料过滤出来，趁热把油倒进盛有辣椒面的碗内，用筷子搅拌均匀即可。
添加配料（黄瓜丝、香菜……），准备开吃。 根据自己口味，可以添加花生碎，芝麻酱等配料。
手工凉皮的小贴士
1、洗面后的前三次面糊一定静置两个小时以上，让淀粉充分沉淀。过滤出的清水一定倒干净，搅拌均匀面糊才能使用。 2、料汁开煮，配料一定要全。 3、按照我的方法制作辣椒油，味道更香。
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