蛋黄酥

作者： 一块超香的小饼干

临近过年，给家里长辈做的小点心～ 豆沙是当天自己蒸制小红豆炒出来的～ 麻薯是鲜奶现煮制的～ 海苔肉松馅是提前炒制保存好的～ 蛋黄是买的红泥海盐蛋现敲出来的～ 满满的心意呀🥰 乘着现在因为新型肺炎隔离在家，闲来无事，记录一下，方便以后制作，当然感兴趣的小伙伴也可以参考制作哦～ 本配方可制作48个蛋黄酥，大概一个在70g左右。（原味馅:12个；多味馅:36个）（原味皮:12个；彩色螺旋皮:36个——红丝绒，抹茶，可可各12个）

用料

• #油皮
• 中筋面粉 450克
• 猪油 162克
• 糖粉 90克
• 水 180克
• #油酥
• 低筋面粉 360克
• 猪油 180克
• 红曲粉 3克
• 可可粉 6克
• 抹茶粉 5克
• #原味馅
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 300克
• #混合馅
• 咸蛋黄 18个
• 红豆沙 540克
• 麻薯馅 360克
• 海苔肉松 180克
• 沙拉酱 适量
• #原味装饰
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

#馅料 这是提前做好的海苔肉松～ 先与适量沙拉酱混合，呈可以攥成团状的量就可以啦～ 之后分为大概5-6g一团，共计36份。 （多味馅用）

步骤 2

现炒至的豆沙馅分为25g/份共12份（原味馅用）；15g/份共36份（多味馅用） 麻薯馅忘记拍照啦～ 麻薯馅分为大概10g/份共36份（多味馅用）

步骤 3

把买来的红泥海盐蛋外面一层红泥洗净，敲开，蛋黄蛋清分离。

步骤 4

共30个蛋黄，其中18个切成两半（多味馅用）；剩余12个整个蛋黄（原味馅用） 现敲的蛋黄其实不用泡油喷白酒就没有腥味而且口感很棒啦，不介意用真空的咸蛋黄，之前做用的真空咸蛋黄，味道真的一言难尽。（当前不排除有棒棒的真空咸蛋黄的可能，只是我还没有买到😭，总之买新鲜的咸鸭蛋现敲比较保险一点哦～）

步骤 5

原味: 25g豆沙包一个咸蛋黄 多味: 15g豆沙和10g麻薯包一份肉松+半个蛋黄

步骤 6

#饼皮 水油皮: 材料混合，揉至出手套膜的状态最好哦～ 揉好后醒发30分钟～我是在包馅之前揉好哒～时间就刚刚好啦～ 油酥: 把猪油和低粉混合均匀后，分成4等份，其中三份分别加入抹茶粉、可可粉、红曲粉拌匀。醒发20分钟～ 醒发好的水油皮均分为24份，每种油酥均分为6份。

步骤 7

每份油皮擀成外薄里厚，包入一个油酥。

步骤 8

包好的饼皮合影～记得每个步骤都要给它们盖上保鲜膜哦～不然会干裂哦～

步骤 9

擀成牛舌状。

步骤 10

卷起。卷好后醒发30分钟。

步骤 11

醒发后再次擀长，这次可以擀得窄一些长一些，再次卷起，醒发30分钟。

步骤 12

取一个醒发好的面团切成两半，擀成内厚外薄的皮包馅。 原味的馅包原色的饼皮。

步骤 13

原味的蛋黄酥刷几次蛋黄液撒上黑芝麻。

步骤 14

包彩色蛋黄酥时记得螺旋纹朝上哦～

步骤 15

尽量包成圆圆的（圆圆的才能放入圆形包装盒内），下方收口得收紧咯（不然会炸馅哦）～

步骤 16

上下火170℃，烘烤30分钟左右～ 叮～出炉啦

步骤 17

刚出炉稍稍晾凉的蛋黄酥是最美味的～ 表皮酥脆，馅料软糯，麻薯拉丝～

步骤 18

这是彻底晾凉后切开的样子～

步骤 19

原味蛋黄酥～

步骤 20

多味蛋黄酥～

蛋黄酥的小贴士

1.做好的蛋黄酥尽快实用是最好的哦，冬天密封加一个脱氧剂储存也尽量得在一周吃完哦～自制的馅料没有任何的添加剂所以保质期挺短的～换成买的馅料应该保质期会适当延长。 2.每个步骤都要记得随手给馅料和饼皮盖上保鲜膜哦，不然很容易就干裂啦～

菜谱创建时间：2020-02-01 18:44:02