吃货必吃的酸菜鱼

作者： 白云宣

小时候一直喜欢吃鱼🐠，可从来没有吃过酸菜鱼，出来工作之后才有幸出去吃过几次，外面做的鱼口味太重，而且吃完口渴，还担心吃到地沟油，所以我决定自制酸菜鱼啦！首先要准备好新鲜食材！下面来看看步骤吧！

用料

• 好人家老坛酸菜鱼料 1包
• 皖鱼 1条大概3斤半到5斤以内为宜，鱼太大的话七八斤则需要2包鱼料
• 盐 少量
• 干花椒 20粒，不喜欢的可不放
• 白芝麻 适量
• 香菜 适量
• 葱花 适量
• 生姜 切成丝或者片状，小半碗
• 刚煮沸白开水 1.5升，平时煲水的壶刚好一壶全部倒完
• 生粉 3勺子用于处理好的鱼片中，1勺子用于鱼骨中。

吃货必吃的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

第一步，先把喜欢的配料准备好，先处理葱、香菜、青瓜，因为如果先处理鱼，会使砧板很腥，所以先准备备菜，豆腐切成块，用盐水浸泡，防止豆腐变酸，鱼洗干净，候叫鱼档鱼和骨分离。 第二步，处理鱼，鱼骨切小块，鱼头切的时候注意先把牙齿去除，内脏黑色部分洗干净，鱼腩也切块，鱼片第一刀不切断，打斜切，第二刀切断，鱼骨和鱼片分别用盘子装起来用盐水浸泡15分钟。 第三步，鱼块和鱼片浸泡完盐水后用清水洗干净，晾干水分，把好人家酸菜鱼料里面的腌鱼料包加入，鱼骨2/3包，鱼片1/3包，鱼片3勺生粉，一个蛋清，少量花生油抓匀，腌制10分钟左右。 第四步，用不粘锅先放少量油，把鱼骨煎成有点金黄色，用盘子装起来。接着洗锅，继续炒酸菜，和另一包酱料一起，放入煎好的鱼骨煮一两分钟，此时倒去一壶刚煮开的开水，一定是沸水，不能加冷水，盖好盖子煮约5分钟，接着放入自己喜欢的配菜，如豆腐黄瓜，豆芽等，继续煮3分钟左右，接着最后放鱼片，用锅铲轻压，使汤汁覆盖鱼片，大概大火煮2分钟左右，看鱼片颜色，不需要煮太久，否则会煮烂。 第五步，洗干净一个大盆子，把整锅鱼倒入盘子里，表面撒上香菜和葱花，然后洗锅，接着再煮一点热油，油的量要稍微多一点，煮热一些，再放入少量花椒，芝麻，关火，把热油直接倒在酸菜鱼上面，这一步我们叫泼油！一盆香喷喷百吃不厌又开胃的酸菜鱼就制作完毕，时间大概1小时之内搞定！上图，静待美食吧！

步骤 2

煮2锅都吃光了

步骤 3

味道好极了！大家赶紧试试吧！

步骤 4

就是这种酸菜鱼调料一包350g

步骤 5

腌制的鱼片

步骤 6

豆芽

步骤 7

鱼骨

步骤 8

酸菜鱼

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图2

吃货必吃的酸菜鱼的小贴士

注意鱼的处理和按步骤操作就没问题啦！

菜谱创建时间：2020-02-01 13:24:48