在盒马买了盒卤水老豆腐，一斤，清洗一下，切成块，大小随喜，厚度大约1厘米，把切好的豆腐放到盆里。
拿个小碗，给里面放入小苏打和食盐，用水化开，加入豆腐盆里，给盆里再加入足够的清水，没过豆腐即可。室温下放置10小时。
这一步很关键，就是把豆腐从水里拿出，用厨房纸弄干，或者晾干。我用了三个干笼布，把豆腐擦干水，一定要弄干。否则豆腐容易碎
豆腐表面弄干以后，放入热油锅炸至定型，金黄，出锅，放点孜然，辣子，开吃。或者用烤箱，烤盘上放烤纸，把豆腐上刷油，然后依次排到烤盘上，220度10-15分钟，中途可翻面，烤好后，加入喜欢的调理，或者直接原味，嘹咋咧！
油炸的时候油温一定要高，低温炸的话容易散也容易粘，高温油炸，迅速翻面，真正的外酥里内，出锅撒入孜然和五香粉，美味已成，如果口重，请自行加入盐和辣子。