【在家也能做米其林】慢炖五花肉配苹果酱

作者： 寄眼鱼川

米其林一星主厨Simon Hulstone的配方，教得非常非常细致 这是个6人份菜谱，很简单，花的时间很长，个人觉得时间要是不够私下偷偷简化下，也未尝不可，当然也是看个人取舍吧～ 我打工的时候在阿仙奴主场吃到过一次，配方可能与这版不太一样，但是真心好吃，肥而不腻，肉一层一层，像千层面一样，很容易撕下来，但同时保持了肉的嚼劲和质感 转自https://www.google.co.uk/amp/s/www.greatbritishchefs.com/recipes/pork-belly-with-apple-recipe/amp

用料

• 【五花肉】
• 五花肉 1.5千克，整块无骨
• 海盐 50克
• 鸡汤粉
• 黄糖 2茶匙
• 洋葱 3个，粗略切碎
• 胡萝卜 2根，粗略切碎
• 芹菜 2根，粗略切碎
• 茴香根 1个，粗略切碎
• 蒜 2头，粗略切碎
• 百里香 5枝
• 白胡椒 10颗
• 月桂叶 2片
• 八角 2个
• 【苹果酱】
• 大青苹果barmley apple 6个
• 黄油 70克
• 黄糖 2茶匙
• 水 50毫升
• 盐
• 【酱汁】
• 红葱头 3个，切细末
• 口蘑 250克，切细末
• 番茄酱 1茶匙
• 中瓶红酒 3/4瓶
• 面粉 25克
• 黄油 25克，放软
• 植物油
• 【配菜】
• 菜花 700克
• 黄油 25克

【在家也能做米其林】慢炖五花肉配苹果酱的做法步骤

步骤 1

【五花肉】

步骤 2

把海盐抹在五花肉上，然后放在冰箱里过夜，或者放12个小时。早上把盐擦掉，用冷水冲洗掉多余的盐

步骤 3

把五花肉放在深烤盘里，把所有的蔬菜、香草和香料放在四周，用鸡汤粉盖住。140°C在烤箱内炖3个半小时。当你可以轻易地刺穿五花肉时，就完成了

步骤 4

从烤箱中取出，让汤冷却30分钟。在盘子里铺上防油纸，小心地把五花肉放到盘子里，带皮的一面朝下

步骤 5

去掉所有的肋骨和白色的软骨。在五花肉上放一张防油纸，在上面放一个扁平的盘子，用4-5公斤重物(黄油、饮料或重水果都可以)压住五花肉在冰箱里过夜

步骤 6

将剩余的汤料用细筛筛去一半，如果你用的是鸡汤粉，要小心，因为它会变得很咸。储存在容器中，直到需要时才取出

步骤 7

第二天早上，把压好的猪肉切成6等份，足够每个人吃，然后放回冰箱，直到需要的时候再放

步骤 8

【苹果酱】

步骤 9

做苹果泥，削皮，去核，然后放到一个高边的盘子里。加入黄油，糖，少许盐和50毫升水

步骤 10

放入烤箱，180°C煮大约25-35分钟，直到苹果变成糊状

步骤 11

小心地倒入搅拌机，搅拌至光滑。根据需要加入更多的盐和糖来调整调味

步骤 12

用细筛过滤后放入冰箱，待用

步骤 13

【配菜】

步骤 14

准备西兰花时，去掉外层的叶子，让小花附着在茎上。从茎的底部移去1厘米——蔬菜的木质部分在加盐的沸水中焯2分钟。检查它们是用刀尖刺入茎干:它应该有一点阻力。用冰水冲净，沥干，放入冰箱待用

步骤 15

【酱汁】

步骤 16

做酱汁时，在厚底锅里用大火加热植物油。葱和蘑菇炒至金黄色。小心别把它们烧糊了，否则会使你的酱汁变苦

步骤 17

炒至金黄色后，拌入番茄酱，约10秒钟后加入葡萄酒，搅拌至刚好覆盖锅底。加入预留的猪肉汤水，煮滚

步骤 18

与此同时，把面粉和黄油混合在一起，使它变成糊状

步骤 19

猪肉酱煮开后，慢慢加入面粉和黄油，每次加入豌豆大小的量。你可能不需要所有的酱汁，只需要让酱汁足够厚，覆盖在勺子的背面。经过一个细筛，放在一边

步骤 20

烤箱预热至180°C。把平底锅烧热，不放油，把带皮的五花肉放进去。在平底锅上放一个小托盘，以防溅出来。小心，会很热的

步骤 21

一旦皮肤开始变色，将平底锅放入热烤箱，静置15分钟。用温度探测器检查是否热，应该是65°C

步骤 22

同时，将酱汁和酱汁再次加热。准备一锅沸水，在一个宽锅里融化黄油，放入菜花

步骤 23

食用之前，将西兰花放入沸水中。30秒后取出，放入融化的黄油，用盐调味

步骤 24

上菜时，把浓汤舀到盘子里，然后是西兰花和五花肉。淋上酱汁即可食用

菜谱创建时间：2020-01-31 22:19:37