1、把生姜、八角、桂皮、盐和五花肉加水放入锅中煮，水漫过五花肉，盐放咸一些，加一些老抽一起煮20分钟（大火煮开后用小火）。
2、煮20分钟后，拿出来趁热，用牙签在五花肉皮上扎密密麻麻的小眼，把白糖溶在生抽里，在五花肉扎了眼的皮上抹一层生抽，凉透待用。
3、油锅放一定的油烧至五成热，把凉透的五花肉放锅里炸，炸时担心爆油，用锅盖盖上炸，不时轻轻移动锅子，以免五花肉粘锅，炸到听不到水爆过的响声时，关火，冷却后取出待用。
看看炸出来的扣肉胚子的样子：
4、梅菜洗干净后用凉水泡上10分钟待用。 5、炸好的扣肉胚子凉透后，切成小片，反着摆碗里，泡好的梅菜放上面，加一点豆豉提味（湖南人可以放一点剁辣椒） 6、把扣肉放锅里大火蒸，上汽后小火蒸一个小时。
7、把蒸好的扣肉用盘子倒扣过来，挡不住诱惑的梅菜扣肉就呈现在你眼前。