放个全家福吧。
黄油切块室温软化，能轻易切开就行，这个软化程度不需要太高。
加入糖，然后打发至顺滑，筛入低筋面粉，搅拌一下，不用过度融合。
加入全蛋液，用手捏成团就行，不用太过度揉和，放进保鲜袋里然后冷藏一小时以上。到了这一步感觉应该用糖粉，肉眼可见的白砂糖粒。
冷藏好取出切一小块用手捏圆，然后压扁，再擀开。我是上下各垫着一层油纸，旁边垫了一个切刀做为衡量挞皮厚度的标准，基本上两三毫米吧。
切好后装入模具里，多余部分用切刀切掉。
整好后用叉子戳一些小眼排气用，然后放进冰箱冷冻一小时。然后230度上下火烤10分钟。
烤好后冷却。这个时候可以做流心部分。
流心部分，奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑无颗粒。
加入糖继续加热至糖融化，然后离火。
加入牛奶、奶油、香草精、朗姆酒、柠檬汁，继续搅拌。
加入玉米淀粉，搅拌好后挤入冷冻后的挞皮里，然后继续冷冻。
冷冻好刷一层蛋黄液，放入烤箱200度上下火，烤15分钟。
完成！