热锅凉油，锅一定要烧的热热的再倒油，否则会粘锅；
放入事先洗净用盐、花椒面腌制好的黄花鱼。我把鱼头去掉了，因为考虑到黄花鱼的头上没什么肉，并且重金属会囤积在头部，所以扔掉了。如果在乎品相的可保留鱼头；
一定要等一面煎好后再煎另一面，不要频繁的翻来翻去，既麻烦又容易把鱼翻碎；
加入豆豉、葱丝、姜丝、麻椒、辣椒、蒜片；
烹入黄酒、酱油、醋。盖锅盖焖一会儿，看到汤汁浓稠时可放入或香菜或蒜沫或鲜辣椒碎儿出锅。因为菜市场不营业，所以没放香菜。