本帮入味不腥㊙️卤鸭

作者： Viv见薇知煮

整只的卤鸭居然可以如此清香入味！这个高大上的菜品其实原料很简单，不像北京烤鸭需要吹气浇油！也不用烤箱烤架等等专业工具！只需要一口大锅！必须跟我的粉丝们分享一下！ 称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 类似秘制酱牛肉链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104555365/

用料

• 人工饲养鸭子 一只
• 八角 3个大的
• 小茴香 1大勺
• 桂皮 3小块
• 香叶 5片
• 姜 5片
• 草果 1个
• 老抽 半杯
• 生抽 1杯
• 啤酒/料酒 3/4杯
• 白胡椒 1大勺
• 柠檬汁（可省略 1小勺
• 话梅（可省略） 2颗
• 清水 1杯半左右
• 白糖 3/4杯

本帮入味不腥㊙️卤鸭的做法步骤

步骤 1

响应号召不吃野味！买鸭子🦆一定选农场饲养的！

步骤 2

取一只肤白貌美的鸭子，洗干净，吊起来晾干一小时。

步骤 3

把所有的调料（除了白糖）放在大锅里煮开。水根据锅的大小调整，至少没过半面的鸭子，尝一下味道，应该是咸一些的，如果不够味道可以加盐。

步骤 4

也可以放上次的卤鸭子的老卤，这样味道更香醇！如果放老卤的话，调料都减少1/3

步骤 5

把鸭子放到汤中大火煮开后转中小火，中间翻几次身。翻身时候小心，别把皮弄破了就不好看了。

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步骤 6

步骤 6

煮了45分钟之后放入白糖，再熬45分钟。后加入白糖是因为糖很粘稠，更容易糊锅。最后几分钟一定要多抄抄底儿，防止焦糊。

步骤 7

等待汤汁浓稠挂在鸭子上，大概一共煮了1.5小时就可以出锅了。放在盘子里晾凉。

步骤 8

传统上是剁成小块享用，家里没有砍刀可以把肉削下来吃。

步骤 9

把汤汁收集在塑料饭盒密封冷冻，（-10度）下次再来卤鸭子，风味更佳。

本帮入味不腥㊙️卤鸭的小贴士

最后汤汁浓稠要勤翻翻底儿，小心糊锅

菜谱创建时间：2020-01-31 11:14:11