古早味蛋糕（6寸）

作者： 曾经往事_ad

软绵入口即化的蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个（每个55-60g）
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克（1/8茶匙）
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 15*15加高模具 1个

古早味蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

将烘焙纸按图折叠，剪去四个角，放入模具。

步骤 2

将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白中必须保证无水无油🈚️蛋黄，将蛋白放入冰箱冷冻半小时左右，冻至有冰渣状态。（建议用分蛋器分离）

步骤 3

1⃣️将60g玉米油、放入锅中，设2分钟/75度/速度1 2⃣️80g低筋面粉过筛备用。

步骤 4

揭盖迅速倒入面粉，（从主锅侧面倒入油内，避免倒在刀架组上）启动15秒/速度3。

步骤 5

加入蛋黄、80g牛奶，1/8茶匙盐， 20秒/速度3拌匀。拌好的蛋黄糊呈可微微流动的黏稠糊状。

步骤 6

蛋黄糊好了，盛出备用。盖上保鲜膜防止表面干燥。

步骤 7

清空主锅，无水无油。或者拿第二个主锅。（如果是新洗擦干的主锅，空锅速度10甩出水份擦干再使用。） 预热烤箱上下火160度。（预热温度要比实际烘焙温度高10度） 主锅无水无油，插入蝴蝶棒，放入带冰渣的蛋白，60g细砂糖，设3分30秒/速度3.5；中途滴入几滴白醋或柠檬汁。

步骤 8

打成湿性发泡。完成后提起蝴蝶棒蛋白液是弯弯的小尖角。

步骤 9

将1/3蛋白放入蛋黄糊，Z字翻拌均匀（不可划圈搅拌）。再将剩余蛋白全部加入蛋黄糊，翻拌均匀。倒入模具中。

步骤 10

活底模具需用锡纸包裹底部，避免漏水。倒完后，震几下，震出大的气泡，马上放入烤箱。

步骤 11

烤盘内注入1.5-2cm高的水，模具放入水中，烤盘放下层，上下火150度，70分钟。（水浴法）

步骤 12

完成后，古早蛋糕无须倒扣。提起烘焙纸轻松脱模。

步骤 13

成品组织细腻软绵，入口即化的感觉，请享用。

步骤 14

看视频感受抖臀效果。

步骤 15

18*18的模具，并烙上印花更好看😃

古早味蛋糕（6寸）的小贴士

1、本配方适用于450克吐司盒，吐司盒以及活底模具外面需包上两层锡纸防止漏水。 2、古早蛋糕出炉无须倒扣，不会回缩。 3、如果是新洗擦干的主锅，空锅速度10甩出水份擦干再使用。

菜谱创建时间：2020-01-31 01:03:26