八寸戚风蛋糕 备料： 1.普通大鸡蛋五个（草鸡蛋蛋白太少，不太适合） 2.低筋面粉85克 3.小盒子酸奶一个大约80～100克一个 4.植物油放酸奶盒子的3分之2左右 5.糖，最好是棉白糖，容易化。酸奶盒子的一半，大约35克 6.一个可拆卸蛋糕模8寸的 步骤： 1.五个鸡蛋分别把蛋黄蛋白打到两个没有水份没有油的两个不锈钢脸盆里（盆越小越深越好） 2.先处理蛋黄，先放入酸奶，再用酸奶盒子称半盒糖，最后放入55克植物油（不要黄油，黄油太重，蛋糕发不起来） 3.用烘焙铲把蛋黄的这些拌均匀，拌成酸奶那么细腻 4.拿一个可拆式蛋糕模。把底拿出来，用锡纸包好，在放进去压紧。 5.开始处理蛋白，用打蛋器打发，打成奶油蛋糕上的奶油那个样子就好了，再接着打会变成泡沫箱子那样就不好了。 6.用烘培铲放一半蛋白到蛋黄糊里，边切边捞地把他拌匀，动作要快。再把另一半蛋白也倒进来，迅速同样手法拌匀。 7.我家是格兰仕烤箱，打开上下加热140度定40分钟 8.把混好的蛋糕糊倒入蛋糕模，下不来的用蛋糕铲铲下来，只要倒入就好，稍微在桌面颠一下。然后直接放入预热的烤箱开始烤。 8.四十分钟后，用棉手套取出来看一眼，手摸摸蛋糕，如果没有流动感就好了，或者可以拿个牙签或筷子，正中间插进去拔出来没有粘着蛋糕液是干干的也就好了，不行再烤十分钟基本也就好了。 9.用把长窄刀，把蛋糕边切一圈脱离盒子，再把它连盒子一起倒扣在干净的盘子上，过半小时，推一下蛋糕模的底就可以取出来很完美的蛋糕了。最好是彻底冷却前封起来一下，不然吃起来太干了。 10.如果是椭圆形的，或者六寸的蛋糕模，几天放三个鸡蛋个其他都是一半的材料就好，不过还是做八寸的合算。 我的配方因为🈶️酸奶，所以不需要放任何香料香精，也不会有蛋腥气，酸奶自带香味。有香草精放一些也可以