用开水将虾仁焯一下水，开锅即可。
捞出备用
将鸡蛋打入碗中，放入少许的胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。还可以将蛋液过筛滤一下，这样会使摊出来的鸡蛋更加细滑，口感都会更好。
将平底锅烧热，放入少许油。倒入第一层蛋液，倒入后立刻将之前焯好的虾仁摆放到未凝固的蛋液中，放好后再放入剩下的蛋液（蛋液分成两次倒入，使虾仁可以充分的被包裹在蛋液中）。火开的不要太大，等表面稍稍凝固就可以翻面，加热另一面。
两面都煎制金黄色后就可以出锅了
按自己的喜好摆盘即可。
个人感觉还可以刷酱吃，口感应该也不错👍
加淀粉是为了摊好的鸡蛋口感上能够细滑一些。加胡椒粉是为了去掉鸡蛋都腥味。