新手必学的玛格丽特饼干

作者： 婧家小厨

据说在很久以前，有一个糕点师爱上了住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，这位糕点师在做饼干时，心中默默念着他想念的玛格丽特的名字，并将自己的手印按在饼干上，这款饼干后来也被叫做“爱人的印记”，正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单，口感上酥松且入口即化的小饼干。 玛格丽特绝对是烘焙新手宝宝必学的饼干，非常简单好做。因为失败率极低，味道又好，可以极大的提升新手宝宝的信心。逢年过节用来当伴手礼也是不错的选择。

用料

• 黄油 100克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 糖粉 60克
• 熟蛋黄 2个
• 盐 1克

新手必学的玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

准备好所需的食材，低筋粉和玉米淀粉可以混合过筛称重，盐和糖粉也可以称在一起，黄油要提前软化，冬天家中没有暖气的小伙伴可以用吹风机的热风去软化黄油，烤箱如果有醒发功能，也可以用醒发的温度去软化黄油。熟蛋黄要在软化黄油前就准备好，不能让软化好的黄油等蛋黄。

步骤 2

先将熟蛋黄碾碎过筛。

步骤 3

将熟蛋黄过筛成蛋黄末备用。尽量用网眼细密的筛网。

步骤 4

在软化好的黄油中倒入称好过筛的糖粉和海盐，先用刮刀拌匀，拌到看不到糖粉即可。切勿直接用电动打蛋器去搅拌，那样糖粉会飞出来。

步骤 5

拌匀后，用电动打蛋器将黄油打发到体积稍稍膨胀，颜色稍稍变浅即可。切勿过度打发！

步骤 6

接着倒入过筛好的蛋黄末。

步骤 7

充分搅拌均匀，这一步可以用电动打蛋器的低速档去搅拌，搅拌均匀即可，还是切勿过度搅拌。

步骤 8

倒入混合过筛的低筋粉和玉米淀粉。先用刮刀大概切拌混合一下。

步骤 9

然后就可以直接下手将其揉成团了，混合好的面团，表面光滑不粘手，成团不易碎裂。冬天的话无需冷藏就可直接塑形了（家中暖气热到穿裤衩背心的朋友请忽略），其他季节需裹保鲜膜放冰箱冷藏半小时再塑形。

步骤 10

将面团分成20克一个的小面团，并搓圆。

步骤 11

将搓圆的面球放在铺好油纸的烤盘上，用大拇指轻按面球，压成圆饼状后周围就会开裂。轻轻一压就能压成如图上一样，不要用力过猛。记得彼此间要留出让饼干膨胀的空隙。

步骤 12

上170℃，下160℃，提前10分钟预热好烤箱，放入烤箱中层烤15～18分钟。各家烤箱脾气不一样，第一次做，烤到10分钟的时候看一下饼干状态，饼干边缘稍微焦黄时即可出炉了。 饼干晾凉后，放入密封比较好且干燥的容器内，存放半个月没问题。

新手必学的玛格丽特饼干的小贴士

记得蛋黄一定要熟透啊，煮个溏心蛋就尴尬了。这个方子还可以做杏仁味的玛格丽特。在原有配方的基础上加入30克杏仁粒就可以了，杏仁粒和低筋面粉可一起加入。

菜谱创建时间：2020-01-30 19:49:34