【吐司】黑糖吐司

作者： sjtucat

配方出自《吐司面包的烘焙技术》——面包师兼经营者內藤昌宏的黑糖吐司，1条378日元（24元人民币）。 被这个吐司微微的黑糖芳香和柔软口感所吸引的顾客为数不少。引人注目的是，该店使用冲绳的黑糖并坚持在自家店里打碎后再进行制作的用心和材料本身的健康概念。低糖的配方，除了可以搭配制成三明治外，做成烤吐司后涂抹奶油来食用也是十分对味。

用料

• HERMES(奥本制粉) 100%
• 新鲜酵母 3%
• 盐 1.2%
• 细白砂糖 3%
• 黑糖 10%
• 焦糖 0.5%
• 奶油 6%
• 黑糖水 10%
• 水 62%

【吐司】黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

低速2分钟 2速5分钟 加入奶油 低速2分钟 2速4分钟 搅拌完成温度26摄氏度

步骤 2

一次发酵 放置室温90分钟，按压排除空气，30分钟

步骤 3

分割 220g

步骤 4

中间发酵 30分钟

步骤 5

成形 通过整形机2次，在1斤半的吐司模型里放进三块面团。

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步骤 6

步骤 6

最终发酵 温度32摄氏度，湿度80%，60分钟。

步骤 7

烘烤 盖上模型盖，以上火230摄氏度，下火230摄氏度烘烤35分钟。

菜谱创建时间：2020-01-30 14:11:17