新鲜五花肉开水煮五分钟左右，倒掉。 重新烧一锅开水放入五花肉，水不要开多。放入姜料酒煮到半分熟就可以了。(一般能用筷子不费力戳进去)。 取稍大一点的碗倒入酱油或者生抽，趁热上色使酱油均匀涂在五花肉表面。
再起油锅，等油热了把整块五花肉皮放油锅里炸成虎皮花纹后再翻面把五花肉四周都炸一遍后取出。把肉皮焦的地方用刀划几下洗净。油锅的油不要倒了，可以再加点酱油冰糖和桂皮八角放入煮好的鸡蛋卤。还可以最后放入油豆腐等。
把炸好的五花肉放蒸锅里继续蒸大概一个小时一定要蒸酥烂才好吃。自然放凉后，进冰箱冷藏一个晚上。第二天切成一片一片，这时地道的上海菜焖肉做好了。父母年纪大了，最爱吃这道菜。
早上起来喜欢吃面条的，可以下一碗焖肉面，把卤好的鸡蛋和油豆腐一起放上面超级棒！不用担心焖肉很肥。在前面已经走油了。所以焖肉可以入口即化，肥而不腻！