糯米淘洗干净，泡8小时以上，我是泡了过夜了。沥干后留少量水，放在蒸锅里上汽后蒸40分钟。趁这时间把香菇用热水泡开，洗干净，去梗切成小丁，胡萝卜一大根，去皮，也切成小丁。
肉糜加一勺生抽，适量盐，料酒，黑胡椒粉，加适量清水，顺一个方向搅拌，直到肉糜上劲。
糯米饭，蒸好拿出来稍微晾一下，蒸出来的便硬一点，不会太烂。把糯米饭翻松。
锅里放橄榄油，烧热，喜欢葱的也可以用葱爆香，我家女儿不喜欢葱，我就没放。油热以后下肉末煸炒，把肉炒碎一些，捞出，再加一些油煸炒胡萝卜和香菇，用一个小碗装一勺生抽和一勺老抽，适量盐和少许白糖，加一点点水调开，把调味汁加入锅中，再把炒过的肉碎一起加进去翻炒一会，关火后再加入翻松的糯米饭一起拌匀，这时候的糯米饭中所有的料都是熟的，尝一下咸淡，适当调整味道。在一边放凉。
放凉馅料的时间我们来和面团，面粉加一点盐，皮子更加筋道，缓缓加入清水，用一双筷子顺一个方向搅拌。
搅成这样的絮状就可以了，上手揉成面团，第一次揉不匀没关系，盖上盖子醒一会面。一定要盖盖子，或者包上保鲜膜，免得面干了。
十五分钟后再次揉面，很容易就可以揉成一个光滑均匀的面团。
分成一个个小剂子，和饺子皮差不多大小，撒上干面粉，擀成薄薄的面皮，比饺子皮薄，所以可以擀的比较大。像这样有点点半透明可以看见自己的手指，就差不多了。
馅料也差不多放凉了，用勺子挖一大勺放在中间，把边缘一节一节折起来，不用太密，褶子稀疏一些没关系，折完后用虎口把烧麦捏紧收口，中间稍稍用力捏出一点腰身来，底部拍平，这样一个好看的烧卖就包好了！
底部沾点干面粉，放在盘子里，这样容易取下。全部依次包好，当天不吃的可以放速冻，想吃的时候拿出来直接蒸就可以了。
当场要吃就烧热水，上蒸锅，上汽后8-10分钟，再焖2分钟就可以揭盖上桌啦！家里油纸刚好用完了，最好在每个烧麦下面垫一张小的油纸，这样蒸好以后，比较方便取下。香喷喷的上海糯米烧麦就可以开吃啦，是不是色香味俱全呢！祝大家鼠年新年快乐！
1，馅料里可以添加一点腊味，但是比例不易太多，这个点心所以糯米为主。 2，糯米饭不要蒸太烂了，后面还要和菜一起伴，太烂了不好处理。 3，喜欢猪油的可以把橄榄油换成猪油，更香，但是胆固醇偏高者不可多吃。（我自己胆固醇偏高，所以用橄榄油） 4，每个烧麦最好用油纸垫一下，不然蒸好拿下来的时候有点粘底，卖相不好。