室温水化开4克酵母，加入适量面粉中，再加入一点点油。和面成团。发酵。我们室温太低性子太急只能放进烤箱发酵1小时。
趁着面团发酵，简单做个油酥。拿个调料小碗，一大勺面粉，少量盐，一边加植物油一边用筷子搅拌让面粉均匀混合油。家里有猪油牛油也可以加热化开后混合面粉盐做油酥，比植物油香气更浓厚。我看有人做油酥是用加热的油做的。估计是以前用的生油菜籽油会有油腥气，需要加热后做油酥，现在的色拉油植物油味道比较轻，可以直接加面粉做油酥。
这是我加了猪油和植物油的油酥成品
准备韭菜和鸡蛋。因为我们家喜欢吃一口爆浆的韭菜饼。所以韭菜和鸡蛋是和饼皮分开准备的。韭菜切好拌油再加盐。先拌油再加盐防止韭菜提早出水。一口爆浆的关键就是韭菜里的水份。鸡蛋打散加盐点两滴料酒。由于韭菜和鸡蛋里都有盐所以要注意别加多盐。
发完的面团拿出来，面团中间蜂窝状就是发好了。略揉几下面团排气。（图为打散的鸡蛋）
估摸着自己的饭量均分成几份剂子。每份剂子擀开刷油酥折被子一样重叠折起来，或者像吐司一样卷起来再擀平。根据个人耐心，多折叠几次刷几次油酥。每次的油酥都是松脆的酥皮。这么一想是不是就能耐着性子多叠擀几次了？੭ ᐕ)੭*⁾⁾
起油锅，油越多越酥脆。在这饼皮上堆韭菜和蛋液。
我用的平底锅，蛋液会跑，也不用担心，稍稍凝结捞回去就行。注意火候，火不能太大。
叠被子
翻身，这油少了就不酥脆了。
进烤盘烤箱
最后面饼整成长方形薄薄一片的样子。铁锅下油，油越多酥皮越明显。油热后，把饼皮铺平放入锅内，饼皮中间铺上韭菜叶，舀几勺蛋液与韭菜叶混合。饼皮两边折到中间盖住中间的韭菜和蛋液，略固定形状后用铲子翻面烫饼的正面。固定形状后放入铺了烘焙纸的烤盘，用烤箱150度3-5分钟就可以吃了。我是一边做一边吃的……没注意具体时间，就是看流出来的蛋液凝固了就从烤箱拿出来吃了。用铲子一切二，一人一半。一边散热气，一边吃。饼的酥皮香脆，韭菜鸡蛋馅一口下去汁水横流。超赞✧*。٩(ˊωˋ*)و✧*。就是小心烫嘴。这个图上的饼不太优秀……我下油小气了……好的的那个酥脆的饼没来得及留下照片就下肚了……
成品
封面上饼子流出来的汁水就是我用筷子压出来的。对控制灶头火比较自信的朋友阔以省略烤箱这一步。直接盖锅盖闷熟饼子中间部分。或者用饼铛应该也是可以的。不过我没饼铛，无参考经验。 据说面团可以提早一天晚上做好。放冰箱发。第二天一早就可以直接做了，更节省时间。下次试试看。