第一步,将室温软化的黄油(注意不是融化哦)用电动打蛋器打到微微发白,加入糖粉和鸡蛋搅打均匀。分次加入面粉揉成面团,均匀铺到模具中。 小提示:1、可用擀面杖作辅助工具压底,勺子处理光滑的边缘 2、底不要太厚
第二步,(塔底部用牙签或叉子稍微扎点小孔可防止底部鼓包)烤箱180°预热5分钟后,180°中层烤塔底15—20分钟。 小提示:烤箱不同 温度和时间掌控有差异,需要关注一下塔的颜色,不要烤焦。如果能够上下控温的话,最好上层温度低于下层,不然的话就出现了图片中边缘颜色深的现象,这样是不利于最后一步烤芝士塔的!!(ㄒoㄒ)不过稍微一点没关系的,也不会影响味道!
第三步,锅中烧开水关火,隔水加热奶油奶酪,加入糖,炼乳,奶油,牛奶,香草精搅拌至细腻无颗粒,最后加入玉米淀粉和柠檬汁搅拌均匀。 小提示:牛奶也可以换成同等分量的奶油
第四步,用小勺将内陷加入到塔底中,饱满一点,中间可以稍稍高出边缘,烤出来好看。不要溢出来哦~
我这里还做了一个巧克力酱和椰蓉铺底的,口感层次超级丰富,非常好吃!!!!
第五步,放入冰箱冷冻至变硬,然后取出室温放置10–20分钟。 小提示: 不着急的话可以冷冻过夜。
第六步,表面刷薄薄一层蛋黄,图片上刷的有些厚了,可以少一点。 小提示:为了烤出来好看,靠近壳的边缘也要刷上,但塔壳上最好不要沾上!!!容易焦❗️❗️❗️
第七步,烤箱230°预热5分钟,180°烤5到10分钟后220°烤5—10分钟至表面有一点点焦。时间到了不急着拿出来,让它在烤箱中待一会儿有利于表面成型。 小提示:烤箱不同,温度时间掌控也有不同,但原则就是时间不要过长,表面要焦一点,但内芯要半熟状态👍🏻
进烤箱的时候温度高一些有利于它表面首先成型,然后以正常温度烘焙,让它内心融化再慢慢变(半)熟,但是如果发现表面过早上色了就要加盖锡纸了!!(万能的锡纸让你随意掌控表面的颜色~~~)