将鸡手一分为二，方便料理，冷水入锅加入料酒葱段煮到水沸，去血水。
虾去掉虾线、开背、待用。 还是觉得开了背的虾更容易入味儿。
此时可以准备配料：花椒、葱切段、姜切片、蒜去皮备用。
锅内加入适量的油，待油热下入虾，煎至变色，盛出备用。
另起一锅，锅内加油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、花椒、小米辣炒香倒入过水后的鸡手翻炒，加生抽、老抽、啤酒和水没过鸡手，再加入盐、糖，中小火炖20分钟。
20分钟后倒入虾，炖5分钟就可以出锅了。
请原谅我所有的必须的食材以及用料都是适量，因为食材的用量不定，还要根据每个家庭的口味自行调整。