首先这是今天主要会用到的食材。 新鲜牛肩肉350克，青椒1个。 彩椒和鲜辣椒一点点，主要为了点缀。 如果有小葱的话备好可以炒葱油。
开始切墩。青椒彩椒切丝备用。
牛肉清洗表面浮沫，顶丝切片，也可以改刀切丝。不要顺丝切，容易塞牙而且肉易散。
左为顺丝切，右为顶丝切的牛肉。
切好的牛肉片码到碗里。 加糖、盐、鸡精各1勺。 料酒、生抽、老抽各1大勺。 抓匀。
加入约10毫升牛奶，抓匀。腌制十分钟。牛奶的加入主要是为了让牛肉更嫩更弹牙，也可以用鸡蛋或红酒（侠饭中柳刃龙一说的）。
十分钟后加入一大勺生粉抓匀。增加口感。可以不加。
材料准备好后起锅烧油。
在锅中加入适量花生油。
开大火，倒入腌制好的牛肉滑散。
将牛肉滑开滑变色，时间不要太长，约两分钟左右。否则牛肉会过老，变色立即捞出晾干。
再次转大火，倒入牛肉煸炒约1分钟，倒入椒丝，加一勺盐，翻炒2分钟后转小火。（这里注意一下，家里要是用铁锅的话，炒加生粉的牛肉，需要热锅冷油，以免粘锅）
然后加入些许食用油提亮，拌匀，关火，装盘。
滑牛肉片做好了，准备开饭。
真香！
这是我们今日的午餐：牛肚萝卜汤、青椒牛肉片、虾皮包菜。