桃酥【过节必备！酥到不像话的经典中式点心】

作者： 棠小妖

不知道大家对中式点心有没有特别印象深刻有情结的？尤其是一到过年就想买来吃或者送人的？ 对我来说，桃酥就是最经典的一款啦，尤其是在逢年过节拜访长辈的时候，桃酥特别合适！ 因为它够酥够香不费牙~ 一块接一块停不下来！ 今天分享的是我喜欢的配方，这款配方下的成品是足够酥的😍，边吃边掉渣，指头一碾就全碎的程度，甜度适中，不会腻，加入核桃碎口感更丰富也会提香。用猪油做的桃酥酥香感更好，烘烤好的成品不会有奇怪味道，没有特殊信仰的朋友不建议换油哦。 ♥️网络上关于桃酥的配方非常多，大家使用的粉、蛋、油、糖、膨松剂都不一样，成品的口感和味道也会有差别，其实这个东西真的没必要计较，千人千种爱好，只有自己喜欢的才是最好吃的，你说是吧~ <配方量可做35g/个的桃酥6块>

用料

• 低粉 90
• 猪油 55g
• 全蛋液 15g
• 糖粉 35-45g（喜欢甜口的加到45）
• 盐 1g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 1g
• 熟核桃碎 25g

桃酥【过节必备！酥到不像话的经典中式点心】的做法步骤

步骤 1

低粉、小苏打、泡打粉提前混合过筛，这步不能省略，以免小苏打和泡打粉分布不匀。

步骤 2

猪油软化至膏状。

步骤 3

打蛋器打发至顺滑，轻微蓬松。

步骤 4

加入盐和糖粉。

步骤 5

继续搅打至顺滑

步骤 6

加入鸡蛋液，蛋液要常温。

步骤 7

继续搅匀至吸收完全。 ❗️4、6这俩步骤搅匀到吸收就行了，不用疯狂搅打，不靠他们蓬发。

步骤 8

加入过筛好的粉类。

步骤 9

用刮刀先上下切拌，让面粉被吸收。

步骤 10

然后借助压拌的方式拌至大部分干粉不见。

步骤 11

这时加入核桃碎，继续拌一下。

步骤 12

或直接手捏成团，成团即可，不要揉。

步骤 13

将面团分成35g/个，大致揉圆，放在烤盘上，用手掌按扁，中心用手指轻轻按一个坑。

步骤 14

将烤盘送入预热好上下火170°C的烤箱中，中层，烘烤20-22分钟至表面微金黄，取出烤盘，先不要动它，这时候桃酥很软很酥，移动它很容易碎，等完全晾凉后就可以取下来开吃啦。

桃酥【过节必备！酥到不像话的经典中式点心】的小贴士

1、实在不愿意用猪油的朋友可以换成植物油，不要擅自减量，否则影响口感我不背锅❌。除非是你已经做过很多次了，对自己的口味有了解，可以接受调整后的口感，那你适当减量自己满意就好。

菜谱创建时间：2020-01-29 11:43:57