盐卤豆腐（土澳版）

作者： Jerisy

我姐一直叫我发盐卤豆腐的菜谱，我不是懒就是懒， 最近那个啥病流行赶紧发个菜谱给需要的，买个几包黄豆囤着，不用出门好几个月的豆腐就有了。

用料

• 配置盐卤水
• 盐卤 30克
• 纯净水 300克
• 制作豆腐
• 黄豆 300克
• 打豆浆水 2700克
• 稀释盐卤液 50毫升/55毫升/60毫升

盐卤豆腐（土澳版）的做法步骤

步骤 1

澳洲版盐卤，这个食品级的，目前在澳洲只找到这么一个品牌是食品级的。盐卤化学名是六水氯化镁，是提取食盐后的副产品，很多浴盐就是这个成份，一般叫magnesium flakes或者magnesium bath之类的，找到食品级的就能用。在日本点豆腐用的叫nigari，成分也是氯化镁。氯化镁点出来的豆腐成品率高，很细腻，口感最好。

步骤 2

调配盐卤水，按照盐卤片：水=1:10溶解，我喜欢每次调一小矿水瓶放冰箱，注意要撕掉包装贴好标签以免误食。以后按着想吃豆腐的口味调整盐卤用量，50毫升（嫩）55毫升（中）60（老），首次用建议用55毫升或者60毫升以后根据口味调整。

步骤 3

豆提前一晚泡12小时，加2700克水打豆浆，过滤，烧开。不要用豆浆机磨的豆浆那个点不了。实在不知道怎么磨豆浆的看我内酯豆腐花菜谱。

步骤 4

豆浆烧开小火滚10分钟后。搅拌使豆浆温度降到83度左右，建议要用温度计哈。量好的盐卤小细流这速度倒到豆浆里，边倒边划8字搅拌，感觉到豆浆变厚了就不要搅了，盖锅盖，静置15分钟。

步骤 5

15分钟回来可以看到撇出的水很清澈，豆花也很细腻。

步骤 6

纱布打湿垫在豆腐模里，拉得越平整做出豆腐越漂亮。压豆腐时候会出很多水我就直接放水斗里。

步骤 7

把豆花舀到模里，布包好，压个重物。时间随意，半小时到几小时都可以。

步骤 8

300克豆子，根据盐卤用量能出成品700克-1000克，够一家三口吃两三顿了。新鲜热豆腐可以直接切片蘸料吃，这个外面绝对买不到。也可以养在水里冷藏保存三天。老豆腐可以做冻豆腐，浸水里冷却后捞出来进冰冻，嫩豆腐不建议做冻豆腐。

菜谱创建时间：2020-01-29 10:21:08