柠檬冲洗一下,然后用水浸泡半个小时~可以软化柠檬表皮的蜡或者脏东西~
用盐搓干净柠檬表皮的蜡,然后自然晾干或用厨房纸把水分擦干至无水滴即可。一定不能有水分,不然炖出来的柠檬会烂掉!
把柠檬切片~柠檬头尾切除不要
挑核~柠檬籽是苦的!记得一定要祛籽~不然炖出来的柠檬膏会发苦~!
这里推荐大家用新奇士柠檬,因为皮薄多汁核又少,切片切到核的话沾到果肉上也会影响口感,所以核越少越好,土柠檬还有其他品种的柠檬核超多~大家去对比一下就知道了
将陈皮用温水稍微泡软之后,刮去白囊剪成条状~表面有水分的话记得拿去烤箱烘干~所有食材尽量不沾水!
接下来先把黄冰糖铺在最底层~大块的冰糖最好敲碎再放入炖盅,这样比较容易化!
然后铺一层柠檬
再铺一层陈皮丝~依此类推,把炖盅铺满即可
按此顺序:一层冰糖一层柠檬一层陈皮码好
用保鲜膜包裹好就可以开始炖了~隔水炖12小时以上方可出炉(怕进水可以裹多几层保鲜膜再盖上盖子)
这是新鲜出炉的陈皮柠檬膏:膏体浓稠、柠檬片晶莹剔透~