先将八爪鱼洗净，清除嘴巴和泥沙。五花肉烫皮除腥，切小块。
五花肉凉水下锅，加入姜片一片(根据肉量适当调整)，少量料酒。煮开捞出洗净备用。
热锅凉油下入4-5小粒冰糖，最小火(文火)炒糖色，一定要耐心翻炒。待颜色发赤发棕，有大量棕色气泡翻涌即可，下入五花肉，下酱油、料酒、葱姜蒜炝锅，五花肉上色均匀后，国边淋入开水没过肉，大火烧开，下入少许盐调味。之后转小火，慢炖20-30分钟。
待肉已炖至25分钟左右，转中火，下入八爪鱼，盖锅盖焖炖5-8分钟，下入少许白糖提鲜，即可大火收汁出锅。美味健康的八爪鱼炖肉就做好啦！