【草莓🍓小塔】无需塔模

作者： KoKo黄

上周学校做了一周各种塔 然后朋友给我发了小塔的youtube的视频 突然发现这个组合似乎不错 而且不用塔模 在家就能做 加上知识点也全面 就摘录下来做个备份 ——本食谱摘自YouTube

用料

• 【塔皮】
• 黄油 80克
• 糖粉 45克
• 盐 1克
• 全蛋液 80克
• 杏仁粉 20克
• 低粉 130克
• 高粉 25克
• 【杏仁奶酱】
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 杏仁粉 50克
• 全蛋液 1个蛋
• 香草精（膏） 1小勺
• 低粉 6克
• 【卡仕达奶酱】
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 低粉 12克
• 牛奶 200克
• 香草 1根
• 奶油 100克
• 糖 8克
• 装饰
• 巧克力 20克
• 草莓🍓 适量

【草莓🍓小塔】无需塔模的做法步骤

步骤 1

切黄油80g

步骤 2

压拌到黄油顺滑（如果可以 用常温的黄油更方便）

步骤 3

加入糖粉跟一小撮盐

步骤 4

翻拌到黄油顺滑

步骤 5

少量多次的加入蛋液

步骤 6

每次加入蛋液一定要搅拌到蛋液完全融入黄油再➕下一次蛋液

步骤 7

（加蛋液前 之前的蛋液一定要完全融入黄油中）

步骤 8

加入杏仁粉混合均匀

步骤 9

过筛入粉类（低粉130 高粉25）我觉得全用低粉也是没有问题的

步骤 10

混合到看不见粉类 移到保鲜膜上

步骤 11

稍微塑形

步骤 12

擀面杖尽量赶成长方形 方便后期使用

步骤 13

擀好的面团放冰箱冷藏1小时以上

步骤 14

烤箱预热170度

步骤 15

黄油 50g跟砂糖50g 混合均匀

步骤 16

倒入杏仁粉混合均匀

步骤 17

打一个蛋

步骤 18

少量多次加入蛋液

步骤 19

到面糊顺滑后➕一小勺的香草精（我觉得香草膏 香草夹 或者不加都可以）

步骤 20

筛入低粉 混合

步骤 21

将混合均匀的杏仁奶酱倒到大点的模具中

步骤 22

170度 烤25-30分钟

步骤 23

拿出冷藏的面团 开始擀面

步骤 24

大概擀到4-5mm的厚度

步骤 25

然后切割出你想要形状

步骤 26

这个是博主两种塔的大小尺寸 切后冷藏20min 预热烤箱190度

步骤 27

拿出冷藏且切好的面团 烤箱190度 烤10-13分钟

步骤 28

烤好后稍微放凉

步骤 29

切除少许边缘（你要是不觉得边边不好看 也可以不切）

步骤 30

大概组合下 看看还需不需要修剪

步骤 31

20g巧克力 用微波炉融化

步骤 32

融化的巧克力涂在塔的边缘（为了粘合）

步骤 33

组合 （底跟3个面）

步骤 34

切所需地步大小的杏仁奶酱

步骤 35

组装入塔

步骤 36

粘合上最后一面塔皮

步骤 37

放冰箱冷藏一会儿定型

步骤 38

【卡仕达酱】取2个蛋黄 40g砂糖

步骤 39

快速混合 使糖融化

步骤 40

倒入低粉

步骤 41

牛奶跟香草荚一起煮

步骤 42

煮到60度（其实温度没那么重要 温热 边边有小气泡都可以）

步骤 43

倒入蛋黄糊中 快速搅拌至混合

步骤 44

再全部倒回锅中

步骤 45

边搅 边加热至面糊浓稠

步骤 46

过筛（如果你对你的卡仕达酱足够自信 就可以不用过筛）

步骤 47

保鲜膜 ！贴面保存！冷藏！

步骤 48

奶油 糖

步骤 49

打发到8分发左右

步骤 50

倒出冷藏的卡仕达酱 打到顺滑

步骤 51

加入50g打发好的奶油 刮刀混合 卡仕达奶酱就完成了

步骤 52

将卡仕达奶酱装入塔中

步骤 53

洗所需草莓🍓

步骤 54

切去底部的叶子🍃

步骤 55

摆放在卡仕达奶酱上

步骤 56

将剩余的奶油装入裱花袋

步骤 57

在草莓中间进行简单的裱花

步骤 58

小塔就完成啦

步骤 59

切开还是很诱人的 层次感也不错 看配方觉得应该不会很腻 回去我也要试试😭你们快点试试 来告诉我好不好吃😚

菜谱创建时间：2020-01-28 10:22:29