以上食材品种和用量不用太精确，根据自己的喜好定，选用什么和用多少，只要注意不要选用炒制后会出较多水份的食材即可（因为后续素什锦要保存几天慢慢吃的缘故😊）。 以上食材中干货（如木耳、香菇、黄花菜）均先泡发，然后所有食材均洗净切丝备用。 然后就是分别将每样食材炒熟。
芹菜，炒至断生，加盐调味（下同，每样菜都需调味，但不必太咸，因为最后可以再调整），调味后把芹菜盛在一个大的器皿中，我用了一个汤锅。 之后每炒熟一个菜就盛出放在这个锅里。
黄豆芽，炒熟，炒过程中豆芽易起烟，可以分次略加很少的一点点水炒。 记得调味，后续步骤里不再重复提了🤭。
冬笋丝和茨菇可以一起下锅炒。
由于茨菇比较“脆弱”，且含淀粉多，建议略炒后，加不超过菜面的水略煮。
加水的同时，放藕片一起翻炒至水收干。
金针菇快速炒熟。时间不能太长。
香菇、木耳、黄花菜我是放在一起炒的。
千张丝和油豆腐果丝也是放在一起炒的。
胡萝卜丝炒时需要多放些油，才能促进胡萝卜素的释放。
荠菜炒熟。
炒菠菜前先放点姜丝炒一下。
然后放小菠菜，一起炒。
菠菜可能会炒出少许菜汁，盛出时弃之不用。
所有的食材都炒好了，放在汤锅里，加入大量的麻油拌匀，如果调味不够，这时候可以根据自己口味，再加些盐或者鸡精（我自己不放这个🤭）
拌好的素什锦，色彩斑斓，口味清爽。
做好的南京素什锦可以放冰箱冷藏室保存几天，除了当年夜饭的菜式外，每天取一些当小菜伴清粥和面食吃，更加美味，在容易年饱的春节期间，这绝对是深受欢迎的一道菜。 素什锦除了过年期间，平时也可以随时做。如果你来过南京，去饭店点些南京特色菜吃，除了著名的盐水鸭外，一定要点素什锦哦。如果你没有机会来南京，那么在家自己动手做这一道地道的南京菜，也可以让你体验到浓浓的金陵风味和民国风情。😊
每道菜不要炒得熟过了，注意每样食材的炒制时长不同。