年前赶在快递停发前， 网购了五斤新鲜山楂。 放了一个星期， 看起来还挺新鲜。
山楂洗净用盐水浸泡半小时以上。
用水果小刀，两头去蒂。
去核，做山楂糕最虐人的一步。 有两个方法， 一是借助去核器，然后切成小块。 二是用水果刀从山楂腰身处切开， 再将核慢慢剔除。 个人感觉第二种方法更好一些， 速度快且去核彻底。
锅内放入山楂， 山楂总量二分之一的水和二分之一的冰糖。 注意是去核后山楂的净重， 如600克山楂肉+300克清水+300克冰糖
中火烧开以后改小火煮。
煮到山楂肉变软就可以关火了。
煮软的山楂放到温热的时候， 放入破壁机磨碎。 注意刚出锅的不要急着磨， 浆汁容易喷出，以免烫伤。 尽可能磨得细一些， 这样做出来的糕更细腻。
山楂糊倒入不粘锅开始炒。 可以用口径大一点的平底锅， 这样散热更快，且不易烫伤。
熬开了以后就可以倒入柠檬汁了。
全程小火，不停搅拌，不能停哟。 我用的28公分的麦饭石平底不粘锅， 散热快，炒的过程也不是那么虐。
炒到山楂酱能挂住铲子， 不那么容易滴落下来就差不多了。 炒得越干，山楂糕越容易成型。
倒入模具，圆形方形大家随意。 我是用的做牛轧糖的模具， 这个量一平盘刚刚好。 不需要在模具上刷油， 放凉以后很好脱模。
表面不平整？ 没关系，放到温热的时候， 上面盖一张保鲜膜或者是食品袋， 用手慢慢抹平。
看看，表面是不是很光溜啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
放一晚上，让它慢慢变凉吧！ 注意，入模具时， 我是用的无花纹那一面。 脱模切的时候， 用有花纹的一面在山楂糕表面轻轻压出纹路， 然后再顺着纹路慢慢切， 这样切出的糕比较整齐漂亮。 新鲜的山楂糕颜色鲜亮，口感Q弹， 与市售的完全不同哦。 密封存放几日，会有果胶慢慢渗出， 具体能放多久尚未试验。
为了存放更久一点， 用烘干机烘了十个小时。 颜色变深了，口感也变硬了一些。
如果是自己吃，可以直接拿罐子装起来。
包装起来送朋友送亲戚(●✿∀✿●)
对比了一下， 还是没有烘干的更好吃一些。 如果担心放的时间短， 可以冷冻起来存放。
1 山楂尽量选老一点的，这样果胶更浓，口感更好。 图片上买的这一批稍嫩了点，做出来比前几次稍逊色。 2 糖和水的比例我认为是比较好的，如果喜欢甜一点，可以再加些白砂糖。如果不怕虐，想要糕体更细腻，磨的时候可以多加点水，或者磨好以后过一次筛。