如果买的熟的大杏仁(推荐): 将杏仁倒入烤盘,放入预热好80℃的烤箱保温即可 如果买的生的大杏仁: 烤箱预热上下火150℃,烘烤15-20分钟即可,注意观察颜色,不要焦。 同样保温即可
配方中除去大杏仁以外的其他所有材料混合称量,倒入熬糖锅中 保险起见,全程开中火熬制 这里安利一下小米电磁炉,0-99档火力,开50档火,刚刚好 熬到172℃左右,大约30-35分钟 建议准备一个红外线测温枪(某宝几十一个,不贵的),熬糖很方便
煮开时的状态,全程用橡皮刮刀轻轻搅拌,以免受热不均匀
熬糖100℃左右的状态
熬糖130℃左右的状态,颜色慢慢变深
熬糖160℃左右的状态
熬糖172℃,完成状态,离火 注意观察颜色,如果过深及时关火 切记,颜色第一,温度第二
离火后,迅速加入保温的大杏仁
迅速翻拌均匀,注意不要有结块的大杏仁,或者聚集的糖浆
倒入金盘,迅速用刮板抹平表面 稍稍凉1分钟,不烫手后,倒出在案板上
趁热切割成自己喜欢的大小 切记趁热切,放凉切会嘎嘣碎,切记!
亲测,熬糖时建议用电磁炉电陶炉等,不推荐家用燃气灶,火力太集中不均匀,如果只有燃气灶,需要全程用橡皮刮刀搅拌。 由于熬糖温度较高,以及各家温度计准确度不同,原则上,颜色第一,温度第二,所以不要刻意追求温度,颜色到达步骤7差不多,就可以离火了 这款糖由于非常酥脆,所以切记趁热切割,凉了以后只会切的嘎嘣碎。