草莓牛扎糖(熬糖)

作者： 杨妞私厨

各种口味的牛轧糖，熬糖部分都是一样的，只是后面加的材料不一样 关于熬糖温度：其实熬糖温度，地区不同熬糖的温度也不一样，是根据天气温度而变化的，天气越冷熬糖温度越低，天气越热熬糖温度就越高，去年广东的天气我熬142度刚刚好，今年熬142度就有点太软了，今年我熬到了146度～148度就刚刚好 每年开始做糖之前，我都会先熬一锅做实验，太软第二锅我就会熬高几度，太硬就会熬低几度。

用料

• 水怡 600克
• 水 70克
• 幼沙糖 100克
• 盐 5克
• 这是熬糖的材料
• 蛋清 100克左右(3个鸡蛋清)
• 沙糖 10克
• 这是打发蛋白的
• 奶粉 230克
• 草莓粉 50～60克(用无糖冻干草莓打粉和奶粉混合均匀
• 黄油 90克
• 坚果 500克
• 冻干草莓🍓 100克
• 需要用到的工具 电陶炉，厨师机，不粘锅，硅胶刀，方盘，温度计

草莓牛扎糖(熬糖)的做法步骤

步骤 1

把水怡，水，沙糖，盐秤好放不粘小奶锅里，用电陶炉开大火熬，放入温度计，然后就可以去准备其他的材料了

步骤 2

把需要用到的材料全部称好

步骤 3

把50克冻干草莓打粉，100克冻干草莓🍓煎小块备用

步骤 4

用50克冻干草莓打粉，打粉的冻干草莓最好用无糖的，这样颜色会比较漂亮。

步骤 5

把冻干草莓打成粉和奶粉混合

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步骤 6

步骤 6

天气如果很冷糖温熬到120度打发蛋白，天气热熬到125度开始打发蛋白。

步骤 7

打发蛋白的时候把坚果放入烤箱，中小火烤4分钟左右

步骤 8

蛋白打发好了

步骤 9

把糖浆熬到142度关火

步骤 10

然后将厨师机调到快速打发，快速倒入熬好的糖浆

步骤 11

等糖浆和蛋白打均匀之后，加入80克黄油，然后搅拌均匀，倒入不沾锅

步骤 12

然后倒入奶粉和草莓粉混合均匀

步骤 13

混合均匀下一步倒入坚果

步骤 14

然后再倒入冻干草莓和坚果混合均匀

步骤 15

然后倒入不占烤盘，整好形状放凉再切块

步骤 16

我直接用菜刀切，切之前菜刀抹点黄油，这样就不会粘

步骤 17

切好块

步骤 18

酸酸甜甜草莓🍓牛扎糖做好了

步骤 19

已经连续做了很多年了，每年过年的时候都会做一些

菜谱创建时间：2020-01-27 11:07:06