就是这包白木耳，卖家说这个叫竹耳，也叫玉耳，贵州产的哈。
本来要泡发一夜的，我忘记提前一天泡发，就直接扔锅里煮了十分钟，加速泡发的速度。
煮了十分钟，关火，等冷却。
泡出来的厚度还是很好的。
备料，
这是那一包白木耳泡发出来的量哈，我买小尖椒的时候，菜市场已经没什么新鲜的菜了，凑合吧。
这一坨牛肉，中午我还切了一点炒了牛肉末，配了面条，做了生椒牛肉刀削面。
牛肉切丝，因为是腱子肉，有一点筋膜，我剔出来给家里狗仔吃了。
加一点生抽一点菜油，拌匀静置。
白木耳洗干净，姜蒜切片，小尖椒切竖刀。
白木耳切丝，我没切太细。
近看，我觉得像猪皮。
牛肉丝下锅前加红苕粉拌匀，锅里放油，油温五成热，下牛肉丝。
翻炒几下，牛肉丝断生就捞出。
剩下的油炒白木耳哈，先放姜蒜片和小尖椒。
再放一些花椒，继续翻炒。
倒入白木耳丝。
倒一点生抽和盐，翻炒几下。
倒入半生不熟的牛肉丝，继续翻炒几下。
放一点生抽和鸡精。
翻炒几下，起锅。
整盘牛肉丝，其实分量挺大的。
近看一下。
来来来。
腱子肉还是更适合卤和红烧啊。